La vente des Hospices de Beaune est dite en primeur. C'est en effet le millésime  de  l'année  en  cours  qui  est  vendu  immuablement  chaque troisième  dimanche  de  Novembre. 
A  cette  période,  le  vin  vient  tout juste d'être vinifié dans la cuverie du domaine des Hospices. 
Une fois acheté,   il   faut   donc   impérativement   en   confier   l'élevage   à   un professionnel   que   nous   choisissons   pour   ses   compétences   et   sa renommée. 
Cette étape s'étale alors sur 12 à 16 mois environ, avant sa mise en bouteille.  
Tous  les  vins  des  Hospices  sont  élevés  en  fûts  neufs,  nous  nous attachons  à  conserver  cette  tradition  et  cette  spécificité  des  Hospices en poursuivant l'élevage des vins dans leur contenant d'origine.
Le  domaine  des  Hospices  de  Beaune  s'étend  sur  60  ha,dont   environ   50   plantées   en   Pinot   Noir   et   10   ha   plantés   en Chardonnay. 
Signe de qualité indéniable, 85% des vignes du Domaine sont classées en premiers et grands crus