Salve sono Eraldo Dentici dell’ omonima cantina, mi trovo a Montefalco ho iniziato la mia esperienza del vino nel 1998. Nella mia azienda di circa 16 ha produco olio e vino, nello specifico ho 7 ha di vigneto, dove ho impiantato sangiovese 3 tipologie sagrantino merlot chardonnay trebbiano toscano e grechetto.
Dal 2016 sono entrato nell’ agricoltura biologica, da quel periodo non ho più usato niente in cantina per i vini solo pochissimi conservanti in vendemmia circa 2gr per quintale di uva e all’ occorrenza prima dell imbottigliamento per garantire la stabilità dei vini.
La mia produzione è di circa 35.000 bottiglie circa suddivise su 6 tipologie:
Umbria Grechetto igt “esimio” (macerato)
Umbria Rosso igt “musa (sangiovese solo acciaio)
Montefalco rosso doc “corcurione” (sangiovese sagrantino e merlot)
Montefalco Sagrantino secco docg “cipriano”
Montefalco Sagrantino passito docg “piccolpasso”
Umbria Rosato igt “romeo” (solo sangiovese metodo ancestrale”
Non uso lieviti, no controllo temperatura, fermentazione spontanea,chhiarifiche solo a volte
Le solforose totali vanno da 18 mg a massimo 43 circa le libere sono al di sotto dei 20mg