L’Histoire du Château Chauvet à Saint-Hilaire-du-Bois commence en 1907 avec Jean-Baptiste Chauvet. Vigneron ambitieux, il décide d’acheter une propriété de 18 hectares pour y vivre avec sa famille. Les premières vignes sont plantées cette même année au cœur du Bordelais, au sein même de la région Entre-deux-Mers.
 
En 1927, Jean-Louis Clair Chauvet, 24 ans, devient propriétaire et agrandit la surface de la propriété.
 
Après la mort précoce de leur père, les frères Chauvet initiés dès leur plus jeune âge aux travaux de la vigne, reprennent en main la propriété au début des années 50.

L'année 1988 marque l'arrivée de Chantal Chauvet, fille de Gérard Chauvet l’aîné de la fratrie en tant que propriétaire. Épaulée par son mari Michel Dalla Longa, viticulteur à Saint-Ferme, ils se concentrent sur le vignoble qui atteint 45 hectares et développent l'activité de vente en vrac. 

En 2007, leur fils Grégory Dalla Longa, futur propriétaire et œnologue lance la vente en bouteille et crée le Château Talaise.

Aujourd'hui, le vignoble s'étend sur 52 hectares, 5 appellations avec 8 cépages différents. Dans une volonté de diversifier nos réseaux, nous adaptons notre offre commerciale auprès des particuliers et des professionnels.