Description

TECNICA DI VINIFICAZIONE: le uve appena raccolte in cassette, portate in cantina  vengono subito, diraspate, pigiate e mandate direttamente in serbatoi particolari a temperatura controllata per la produzione di vini rossi di qualità chiamati vinificatori, il pigiato che comprende sia la parte liquida “mosto” e la parte solida “bucce” dopo alcuni accertamenti analitici tipo zuccheri riduttori , estratti , acidità totale ,ph ,acido tartarico, malico, solo dopo anche la conferma analitica, viene fatto fermentare ad una temperatura di 28/30°c per circa 10/12 gg. a questo punto dopo delle analisi di controllo sulla cessione di colore si procede alla svinatura “fase in cui si divide la parte liquida vino da quella solida bucce”.
A fine fermentazione alcolica gli sussegue una seconda fermentazione chiamata fermentazione malo-lattica. 
Si presenta con primi sentori di frutta matura,in seconda istanza confettura di prugne e castagno. Molto equilibrato lascia il palato asciutto e pulito.