Le Domaine Ricardelle de Lautrec se situe au sud de la France, à Coursan dans l'Aude, en plein cœur du Languedoc Roussillon.
Au carrefour des terroirs de la Clape, du Minervois et des Corbières, le Domaine Ricardelle de Lautrec campe sur un paysage marqué par l’histoire : la Via Domitia - l'Antique voie Romaine — court le long de nos 50ha de vignes. Territoire aux multiples atouts, les hommes y produisent un vin naturel de qualité depuis des siècles.

C’est en 1999 que Lionel Boutié, représentant la quatrième génération d’une famille bien ancrée dans le milieu vigneron choisit de s’orienter vers la culture bio.
Malgré certaines contraintes, ce choix il ne le regrette pas bien au contraire ! Tous les jours il observe et constate les bienfaits de la Bio. 

La vinification est sans doute l'étape la plus délicate mais aussi celle où Lionel peut laisser libre cours à sa créativité. Appliquant des savoir-faire transmis par ses aïeux et expérimentant d'autres procédés plus contemporains, il va chercher à sublimer son produit.
D'abord, le raisin sera récolté à maturation pour assurer le meilleur équilibre entre sucre et acidité. Ensuite, ce sera le travail des levures indigènes : les blancs seront vinifiés à froid pour conserver leurs arômes, les rouges connaîtront une fermentation plus longue. 

Viser le fruité, l'arôme, la rondeur d'un vin. Ne pas le brimer, le laisser exprimer sa spontanéité, pour obtenir un produit de caractère, un produit unique.