Riesling
Le Riesling représente 60% de la production de la Moselle et les vins sont produits à la fois secs et doux.
Le bon riesling a un grand potentiel de vieillissement, qui est en grande partie dû à la combinaison unique d'une acidité élevée et de sucre. Au fil du temps - jusqu'à une décennie ou plus - les vins de Riesling peuvent changer radicalement et développer une autre couche de saveurs, y compris le miel, le gingembre, les noix et même les champignons.
Le riesling en tant que raisin mûrit tôt et prospère donc dans un climat plus frais, mais il ne doit pas faire trop froid. Par conséquent, la combinaison d'emplacements escarpés et de réflexion du soleil sur la rivière est exactement la bonne combinaison pour le Mosel Riesling. Si les conditions sont trop chaudes, le Riesling perd de son acidité et le vin devient terne et terne. Lorsqu'il est bien fait, le Riesling présente des saveurs très aromatiques de pêche et d'agrumes en combinaison avec une minéralité et une acidité qui équilibre tout. Nous vous recommandons également de rechercher une touche de fumée et d'essence - ou comme diraient les Français, goût de pétrole.
Le système de de classification des vins allemands
Comme d'autres vins en Allemagne, le Riesling est classé dans un système qui diffère de ce que vous voyez dans la plupart des autres pays et régions viticoles:
Il existe quatre catégories au total: le vin allemand, le vin de campagne, le vin de qualité (QbA) et le vin de prédicat. Si vous aimez le bon vin et que vous voulez essayer de nouveaux vins allemands, vous devriez commencer par les deux catégories vin de qualité (QbA) et vin de prédicat.
Les vins de qualité vont des vins de tous les jours abordables et faciles à boire aux vins haut de gamme qui - même s'ils étaient officiellement désignés comme vins de qualité - seraient facilement qualifiés de vin de prédicat (premium). Soyez donc conscient et ne soyez pas ébloui si vous recherchez simplement du vin de prédicat.
Prädikatswein est la classification allemande des vins de la plus haute qualité produits dans l'une des 39 sous-régions des 13 régions viticoles classées d'Allemagne. Le vin de prédicat peut être sec et doux, mais comparé au vin de qualité, les raisins utilisés pour fabriquer ces vins contiennent plus de sucre (c'est-à-dire sont plus mûrs). Il en résulte des vins avec une teneur en alcool plus élevée que la normale car il y a plus de sucre résiduel une fois la fermentation terminée.
Au sein du vin de prédicat, il existe six autres catégories, qui regroupent les vins en fonction de la teneur en sucre et de la qualité des fruits utilisés pour la vinification:
Les vins sont dénommés «cabinet» lorsque les raisins sont cueillis pendant la vendange normale. Ces vins sont généralement maigres avec une teneur en alcool plutôt faible et sont généralement secs ou non secs.
Les vins sont appelés «vendanges tardives» lorsque les raisins sont récoltés tardivement (mais pas comme «vendanges tardives» en tant que telles). Ces vins sont élaborés à partir de fruits bien mûrs et sont plus intenses et corsés. Les vendanges tardives peuvent être sèches ou non - mais montrent généralement un bon équilibre entre douceur et acidité.
Les vins sont appelés «Auslese» si les raisins sont soigneusement sélectionnés. Seuls les meilleurs fruits du millésime sont utilisés - et tous les millésimes ne peuvent pas produire des fruits qualifiés. Les vins d'Auslese ont tendance à être succulents et assez doux.
Les vins d'appellation «Beerenauslese» sont destinés aux vins très mûrs, récoltés à la main et attaqués par la pourriture noble (Botrytis cinerea). Comme Auslese, les vins de Beerenauslese ne peuvent être produits que dans de bons millésimes. Les vins sont toujours doux.
Les vins portant l'appellation "Trockenbeerenauslese" ne peuvent être produits que dans des millésimes exceptionnels. Ce sont des vins très doux avec un potentiel de garde incroyable, et certains de ces vins sont les plus chers de tous les vins allemands - et même les plus chers au monde. Le Scharzhofberger Riesling Trockenbeerenauslese 2005 d'Egon Muller est actuellement échangé contre 3.000 € la bouteille - et cela contre une demi-bouteille de 375 ml.
Les vins labellisés «Eiswein» sont élaborés à partir de raisins congelés; H. également à partir de raisins soigneusement sélectionnés à la fin des vendanges. Pendant que le vigneron hache les raisins, la glace (principalement de l'eau) est séparée du jus. En conséquence, le jus restant devient très concentré, ce qui donne un vin de dessert très doux, et lorsqu'il est bien cuit, une belle douceur joue avec une acidité élevée.
Eiswein a besoin d'une température inférieure à zéro à la fin de la récolte - et cela devient de plus en plus rare en raison du changement climatique. Alors, lorsque vous avez un bon vin de glace de Moselle, essayez de conserver quelques bouteilles pour la prochaine génération.
Au-délà du Riesling
Le Müller-Thurgau est l'autre cépage important de la Moselle avec environ 15% de la production. Müller-Thurgau n'est pas indigène, mais un cépage blanc qu'Hermann Müller, né en Suisse, a créé en 1882 comme un croisement entre le Riesling et la Madeleine Royale. Müller-Thurgau - seul - ou en mélanges - était fortement impliqué dans la production de vin de masse en Allemagne. Plus récemment, cependant, certains vignerons indépendants ont réussi à augmenter significativement la qualité des vins issus de ce cépage.
La production de raisins rouges sur la Moselle est inférieure à 10% - près de la moitié est du pinot noir. Comme le Riesling, le Pinot Noir est cultivé depuis l'époque romaine, les vignes (Pinot Nero) étaient cultivées du sud. Le pinot noir (c'est un cépage aux nombreux noms) est généralement difficile à cultiver en Moselle en raison du climat trop froid. Mais vous pouvez trouver de très bons Pinot Noir issus de vignobles très étroitement gérés.
Questions fréquemment posées:
Qu'est-ce qui fait la particularité des vins de la Moselle ?
La rivière, les escarpements, les pentes raides des vignobles et tout le travail acharné aboutissent à certains des meilleurs rieslings du monde.
Quels sont les cépages les plus connus de la Moselle ?
Riesling, Müller-Thurgau and Spätburgunder (Pinot Noir).
Quels sont les plats qui se marient bien avec les vins de la Moselle ?
Œufs, viande blanche, plats épicés selon le Riesling. Canard rôti et saumon grillé pour le pinot noir.
