Description

« La robe est profonde, de couleur cerise mûre.
Le nez est profond, délicat, avec des arômes de fruits noirs, de mûre, une pointe de cassis, révélée par certaines épices.
La mise en bouche est pleine, riche et suave, avec les notes de fruits noirs, laissant place à des tanins doux, à une belle matière, aux arômes de cacao et à des notes de torréfaction. »
Degré 13.5 % vol. 62.8 % Carignan 37.2 % Mourvèdre

MÉTHODE DE VINIFICATION
Tout d’abord, une récolte manuelle suivie d’un tri à la parcelle sont effectués. Nous effectuons un égrappage-foulage d’une partie de la récolte, alors que l’autre partie reste en vendange entière, avant de placer le tout en cuve tronconique pour une macération. La fermentation alcoolique est réalisée en cuve tronconique avec un ou deux remontages par jour. Après la fermentation alcoolique et une fois la macération considérée comme optimale, on réalise un pressurage doux et à basse pression. Le vin est renvoyé en cuve inox pour réaliser une fermentation Malo .