Description

La cuvée « Love is Rivesaltes » est un Rivesaltes Ambré Hors d’âge de 2006, élevé dans des bombonnes en verre, au soleil.
Délicieux sur un fromage à pâte persillée ou des desserts caramélisés, au café ou bien au cacao.
Cette cuvée est issue de nos petites parcelles de vieilles vignes, sur un terroir argilo calcaire sec et venté.
La culture traditionnelle de la plante en « Gobelet » demande un travail manuel régulier et attentionné.
Nos vendanges sont manuelles et en caissettes, les rendements sont très faibles et les fruits sont très murs car vendangés au mois de septembre.
Nous avons muté sur marc avec de l’alcool pour stopper la fermentation.  Après une macération de 6 semaines nous avons pressé et laissé reposer le vin en cuve, puis en barrique.
Au final nous avons élevé 1 an au soleil dans des bombonnes en verre de 5 à 50 L.
Mise en bouteille manuelle à l’automne.