Baden - héroïque mais toujours méconnu
La région viticole de Baden s'étend à l'est du Rhin, du côté allemand de la frontière avec la France, de Baden-Baden (une ville thermale historique) à la frontière suisse à Bâle - le long de la route de 400 km se trouve Fribourg, la ville la plus importante de la région.
Baden est la plus méridionale et la troisième plus grande des régions viticoles allemandes. Il a beaucoup de soleil et est la région viticole la plus chaude d'Allemagne. Elle se situe dans le Rift du Rhin et est protégée à l'ouest par les Vosges alsaciennes et à l'est par la célèbre Forêt-Noire.
En plus du vin, Baden offre beaucoup à ses visiteurs en termes de belles villes historiques, villages et châteaux de contes de fées historiques dans et autour de Heidelberg, le lac de Constance, Baden-Baden, Karlsruhe et Fribourg.
Baden vole toujours sous le radar
Avec tout ce qui parle pour Baden - combiné avec des vignerons passionnés et talentueux - il reste un mystère pourquoi les vins de Baden continuent de voler sous le radar par rapport aux autres régions viticoles allemandes.
Lorsque vous explorez les activités viticoles et viticoles de Baden, notez que Baden est dominée par des coopératives - dont certaines produisent de bons vins - mais la plupart des trésors de Baden ne sont pas visibles et proviennent d'un nombre croissant de petites entreprises artisanales qui se concentrent en tant que producteurs indépendants.
Les vins « français »
La latitude du sud de Bade étant similaire à celle de la Bourgogne en France, il n'est pas surprenant que la production de vins de Bade se concentre sur les cépages bourguignons : le pinot noir, connu sous le nom de Spätburgunder, d'Allemagne; Pinot Gris, connu sous le nom de Pinot Gris (ou Ruländer); et Pinot Blanc connu sous le nom de Pinot Blanc.
Du vin issu de variétés allemandes telles que le Gewürztraminer et le Riesling est également produit à Baden. Le cépage blanc le plus important est l'héroïne du raisin d'origine suisse Müller-Thurgau, un croisement entre le Riesling et la Madeleine Royale de la fin du XIXe siècle. À Baden, Müller-Thurgau représente plus de 15% de la production de raisin et de vin.
Pinot noir - Spätburgunder
Seule la région viticole d'Ahr (beaucoup plus petite) en Allemagne est aussi orientée vers le vin rouge que Baden. Le Spätburgunder à Baden représente près de 40% de tous les vins produits. Bien sûr, il existe de nombreux styles de baden pinot noir. Alors que le style traditionnel du pinot noir allemand est plus clair en couleur, en corps et en tanins par rapport aux pinots au climat plus chaud, certains pinots noirs de Baden offrent également un corps plus complet et des fruits rouges et noirs plus profonds.
Kaiserstuhl et autres sous-régions
Le Kaiserstuhl est un volcan éteint à Fribourg - et pour beaucoup de la sous-région la plus célèbre de Baden. Les magnifiques vignobles et sols en terrasses (structures créées artificiellement dans lesquelles des murs de pierre horizontaux soutiennent les pentes et préservent en même temps les avantages de l'exposition au soleil sur la pente) des environs de Burkheim, Oberrotweil, Achkarren et Ihringen produisent certains des meilleurs vins en Allemagne. La situation en Allemagne est classée «terroir d'exception». On y cultive principalement du pinot noir, du pinot gris corsé et du pinot blanc.
D'autres sous-régions importantes sont la Badische Bergstrasse près de Heidelberg, Kraichgau près de Karlsruhe, Ortenau près d'Offenburg, Breisgau au sud d'Offenburg et autour de Fribourg, Tuniberg également près de Fribourg et au sud du Kaiserstuhl, Markgräflerland entre Fribourg et Bâle et la côte nord-ouest du lac de Constance.
Baden et son du terroir
Comme déjà mentionné, le climat de Baden est chaud et offre beaucoup de soleil, ce qui favorise un développement du raisin alternatif qui diffère de toutes les autres régions viticoles allemandes. En fait, Baden est la seule région viticole d'Allemagne classée Zone B et comparable à l'Alsace et à la Loire en France.
Comme Baden s'étend sur 400 km le long du Rhin et est protégée par la Forêt Noire et les Vosges, la région offre de nombreux types de sols tels que l'argile, le granit calcaire et le sable - sans oublier le sol volcanique autour de l'ancien volcan Kaiserstuhl et le sols morainiques (dépôts d'anciens glaciers) autour du lac de Constance.
Tous ces micro-terroirs offrent des conditions différentes pour la viticulture et parce que les grands vins commencent dans les vignobles, les vignerons de Bade sont incroyablement diversifiés et permettent une grande exploration du vin.
Baden – les vins et la gastronomie
La variété des vins de Baden en fait une région merveilleuse pour les gourmets, car la région est également considérée comme la meilleure gastronomique du pays.
Le pinot noir se marie parfaitement avec des plats copieux et riches comme le rôti, le gibier, le canard et la cocotte, mais aussi avec des plats plus légers et plus délicats comme le steak tartare et le saumon grillé.
Côté blanc, le Müller-Thurgau et le Pinot Gris, avec leur goût de pêche blanche et de zeste de citron, se marient bien avec le rôti de porc. Pensez également aux classiques méditerranéens tels que les olives, les noix, le jambon et le salami.
Un pinot blanc délicat se marie bien avec les fruits de mer légèrement assaisonnés et la viande blanche, en particulier avec les asperges locales préférées. Le fromage à pâte molle et les salades copieuses se marient également bien avec les vins blancs de Bade.
Questions fréquemment posées:
Qu'est-ce qui fait la particularité des vins de Baden ?Belles villes et villages historiques parmi les vignobles. Un terroir diversifié et un nombre croissant de vignerons indépendants produisant des vins époustouflants qui pour la plupart sont encore inconnus.
Quels sont les cépages les plus célèbres de Baden ?Spätburgunder (Pinot noir), Grauburgunder (Pinot gris) et Weißburgunder (Pinot blanc).
Quels sont les plats qui se marient bien avec les vins de Baden ?Tout de la mer au pinot blanc. Rôti de porc, steak de porc, filet de porc au pinot noir. Saucisse, jambon et fromage à pâte dure au pinot gris.