L'histoire du champagne remonte au 14e siècle, lorsque des moines fabriquaient des vins pour les cérémonies de l'église. La question de savoir si le premier champagne a été élaboré volontairement ou si le vin mousseux a été créé par accident est controversée. Dans les deux cas, les premières bulles étaient le résultat d'une réactivation de levures dormantes qui, après la mise en bouteille et la mise en cave à l'automne, ont ensuite provoqué une seconde fermentation dans la bouteille fermée au printemps, lorsque les températures ont augmenté. Cela a conduit à la carbonatation, l'acide carbonique s'est formé et voilà ! La méthode champenoise a été "inventée".
Le "Noble Art des Bulles" est rapidement devenu à la mode et était servi lors du couronnement des rois français ou d'autres festivités à Reims, la capitale régionale de la Champagne. Les invités royaux conviés à ces événements ont fait connaître les majestueuses bulles françaises dans le reste de l'Europe.
Aujourd'hui encore, le champagne est associé aux célébrations - et pour une bonne raison. Toute fête digne de ce nom mérite quelques verres de ces nobles bulles !
Champagne – le savoir-faire de la production
La Champagne bénéficie d'un terroir unique avec une influence océanique qui provoque des hivers doux et des étés frais mais ensoleillés. Les collines fournissent juste assez de chaleur pour faire mûrir les fruits, et les sols à forte teneur en calcaire offrent à la fois un excellent drainage et la capacité de retenir l'eau pendant toute la saison de croissance. Avec un excellent fruit en main, la vinification peut maintenant commencer.
L'art d'élaborer le champagne commence par la production d'un vin "normal" appelé vin de base. Cela se fait en faisant fermenter une partie du vin dans des cuves en acier. Contrairement à la vinification "normale", ce nouveau millésime est ensuite assemblé avec des vins de réserve des millésimes précédents vieillis en fût de chêne. Par conséquent, le vin final devient un mélange de vins du millésime actuel et des millésimes précédents, et le champagne final devient donc "Non Vintage" ou "NV" (sans millésime). Si l'on utilise uniquement du vin du même millésime, le champagne devient Vintage.
Tirage
Après la fabrication d'un vin tranquille, le "tirage" est enterré - plus précisément, une solution de vin, de sucre et de levure est ajoutée à la bouteille de vin tranquille. C'est ici que commence la méthode traditionnelle d'élaboration du champagne. On ajoute ensuite une capsule pour sceller le contenu. Le sucre ajouté dans cette partie du processus n'affecte pas le fait que le champagne final soit sec (brut), semi-doux (demi-sec) ou doux (sec). Le sucre est ajouté au cours du tirage pour déclencher une réaction avec la levure qui produit du CO2 comme sous-produit - oui, c'est vrai, ces bulles pétillantes ! Sans le sucre et la levure, les bulles ne seraient pas produites dans un espace clos. En général, 20 à 25 grammes de sucre créent environ 6 bars de pression, ce qui correspond à peu près à ce que le vinificateur souhaite généralement obtenir.
Vient ensuite un jeu de patience d'au moins 12 mois d'attente, souvent plus. 18-36 mois de garde d'une bouteille sont courants dans la production de champagne de haute qualité. Une température constante est essentielle pour cette partie du processus. Les célèbres caves de Champagne sont idéales et maintiennent une température de 12-13 degrés toute l'année.
Le Remuage
Après l'attente vient "Le Remuage". Dans cette partie du processus, il s'agit d'éliminer la levure morte et les résidus de la bouteille de champagne. Pour ce faire, on fait tourner progressivement les bouteilles pendant un certain temps jusqu'à ce qu'elles finissent par être positionnées de haut en bas, recueillant ainsi tous les "résidus" du bouillonnement près de la capsule.
Dégorgement et dosage
Le dégorgement est l'étape suivante. Ici, le goulot de la bouteille est congelé avec de la glace sèche et la capsule est retirée avec le résidu ou le sédiment congelé.
La dernière étape est le "dosage". C'est le processus où les bouteilles sont remplies à nouveau - parce que quelque chose s'échappe toujours pendant le processus de dégorgement. À ce stade, le vinificateur décide si le champagne final doit être sec (brut) (ajouter un tout petit peu de sucre), semi-doux (demi-sec) (ajouter un peu plus de sucre) ou doux (sec) (ajouter encore plus de sucre). Vous trouverez parfois des champagnes "zéro dosage". Ceux-ci sont extra secs, complètement sans sucre ajouté.
Les bouteilles sont ensuite bouchées et laissées au repos pendant quelques mois avant d'être mises en vente pour votre plaisir.
Brut réserve, Blanc-de-Blanc, Blanc-de-Noir et Rosé
Outre le fait de personnaliser le champagne en ajustant le dosage, le champagne est élaboré à partir d'une variété de raisins - le pinot noir, le chardonnay et le pinot meunier étant les plus courants.
Un Brut classique est un champagne blanc élaboré à partir d'un mélange de plusieurs raisins blancs et rouges. Un Blanc-de-Blanc, quant à lui, est élaboré exclusivement à partir de Chardonnay, et un Blanc-de-Noir est élaboré exclusivement à partir de raisins rouges. Un rosé est obtenu à partir d'un mélange de raisins blancs et rouges - soit par une méthode de mélange de vin blanc et de vin rouge, soit en tirant le collet des peaux rouges pour infuser le jus clair.
Questions fréquemment posées:
Qu'est-ce qui fait la particularité du Champagne?
Les bulles nobles qui pétillent et pétillent…
Quels sont les cépages les plus célèbres de la Champagne?
Pinot Noir, Chardonnay et Pinot Meunier. D’autres cépages occupent seulement 1% de la plantation.
Quels sont les plats qui se marient bien avec les Champagnes?
Tout type de plats : snacks riches, fritures, apéros salés. Le fromage. Poissons, fruits de mer, surtout les huîtres. Desserts.
