Description

VIGNOBLE CLASSE EN ZONE NATURA 2000 « GORGES DE L’HERAULT » :
•	Biodiversité respectée par le maintien de la présence de refuges naturels pour les oiseaux et les insectes. 
•	Vieux Carignan taillé en gobelet, vinifié en grappe entière, situé à la lisière de bois de chênes kermès, de genévriers cade.
•	Intervention minimaliste afin de récolter un fruit pur. 
VINIFICATION & DEGUSTATION :
Lors d’une après-midi d’octobre, nous avons déposé nos grappes entières, soigneusement cueillies à la main, dans cette cuve. Le caractère originel et plaisant de cette cuvée de Carignan est dû aux micro-organismes naturellement présents dans les baies de raisin, libérant des arômes intenses de fruits noirs et d’épices grillées. Cette cuvée est réalisée dans la pure tradition de la macération carbonique.
ACCORDS METS ET VIN :
•	Gastronomie méditerranéenne inventive.  Osso buco à la milanaise.
« VINIFICATION MINIMALISTE AU SERVICE DU CARIGNAN NOIR, CEPAGE MEDITERRANEEN. »