Bourgogne – le pays de Chardonnay et Pinot Noir
La Bourgogne est surtout connue pour son Chardonnay et son Pinot Noir. En effet, ces cépages représentent 80 % de la production. Le reste est essentiellement constitué de la production de Gamay et de quelques vins blancs issus du cépage Aligoté.
La Bourgogne compte 84 appellations couvrant un total de 50 000 hectares de vignes. 20 000 autres hectares de vignes sont situés dans le Beaujolais, qui fait géographiquement partie du sud de la Bourgogne. Ainsi, la Bourgogne représente la troisième région viticole française, une position qu'elle partage avec les régions du Rhône et de la Loire. Les plus grandes zones de culture sont le Languedoc-Roussillon (avec 220 000 hectares), suivi de Bordeaux (avec 120 000 hectares).
Pinot Noir est arrivé avec les Romains
Le Pinot Noir de Bourgogne est incontestablement l'un des cépages français les plus célèbres. Mais saviez-vous que le Pinot Noir avait été introduit en Bourgogne par les Romains ? Cependant, le développement ultérieur est venu principalement des moines cisterciens qui ont encouragé la production de grands Pinot Noirs.
Les moines croyaient qu'en travaillant dur, ils se rapprocheraient de Dieu. Ils ont donc travaillé assidûment pour développer des techniques et des pratiques de vinification. Le pinot noir est un raisin difficile à cultiver, si ce n'est l'un des plus difficiles. La peau fine représente le plus grand défi. Si le raisin reçoit trop de soleil, on se retrouve rapidement avec des raisins secs brûlés par le soleil. Un excès d'eau, en revanche, entraîne des risques de pourriture et de champignons. Et puis le Pinot Noir est aussi un raisin à faible rendement. Vous pouvez donc comprendre pourquoi les moines ont demandé une intervention divine.
Chardonnay – trouve son origine en Bourgogne
Contrairement au Pinot Noir, le Chardonnay trouve probablement ses racines en Bourgogne. Bien que le raisin pousse à l'état sauvage et soit cultivé en Bourgogne depuis des milliers d'années, ce sont les moines cisterciens qui ont pris l'initiative de promouvoir la vinification du Chardonnay ici aussi, à partir du 11e siècle. Ils l'ont fait d'une manière étonnamment organisée, en cataloguant les meilleurs vignobles. Ces sites particuliers restent pratiquement inchangés à ce jour.
Terroir
Le terroir est la combinaison du climat, du sol, du terrain, de la tradition et du "lieu" ou "l’orientation du lieu". En dégustant un vin on devrait être transporté dans ce lieu particulier et on devrait sentir ces particularités de sa région viticole.
En termes de diversité des terroirs, la Bourgogne a beaucoup à offrir. Les climats continental et méditerranéen s'y rencontrent et les types de sol vont du calcaire à l'argile en passant par le gravier et le sable, souvent à quelques mètres les uns des autres.
C'est cette riche diversité et des générations de travail acharné qui produisent des vins ayant un véritable sens du lieu : Les chardonnays croquants de Chablis et les Chardonnays riches mais minéraux et étagés de la Côte de Beaune, vieillis en fûts de chêne. En ce qui concerne les Pinots, la sélection est impressionnante, même si l'on ne considère que des régions comme la Côte de Nuit et la Côte de Beaune.
Pinot Noir, Chardonnay et leurs styles
C'est la diversité des terroirs de Bourgogne qui permet de produire des vins très différents, même si le vin est ici majoritairement issu de deux cépages seulement.
Le chardonnay est généralement fabriqué en quatre styles : Il y a le Bourgogne Blanc, un vin non torréfié, facile à boire, avec des notes minérales et de pomme prononcée. Ensuite, il y a le Chablis, qui n'est pas non plus vieilli en fût de chêne, mais qui a des saveurs minérales semblables à celles du calcaire. Les vins de style mâconnais sont aussi typiquement non cuits, mais ont des saveurs de fruits plus tropicaux (pensez au melon et à la carambole).
Et puis il y a le style Côte de Beaune, qui est plus plein grâce au vieillissement en fût de chêne et qui offre également une expérience gustative de pomme jaune charnue et des tons de truffe, de noisette et de vanille.
Les Pinot Noirs sont principalement des cépages qui vieillissent presque exclusivement en fûts de chêne. Pour apprécier et savourer les grands Pinot Noirs, recherchez l'élégance dans l'arôme, la nuance et la structure. Les jeunes millésimes peuvent sembler limités, il est donc recommandé de faire preuve d'un peu de patience. Savourer les Pinot Noirs de Bourgogne est un voyage sans fin. Les Pinots de Bourgogne sont moins puissants, moins bombardés, plus individuels, plus diversifiés et avec un fruit retenu par rapport aux Pinots du "Nouveau Monde".
Beaujolais
Le Beaujolais est situé au sud de la Bourgogne. Bien qu'elle soit techniquement classée dans l'AOC Bourgogne, la région diffère grandement de sa voisine du nord en ce qui concerne le cépage prédominant, le Gamay, ainsi que les techniques de vinification.
99% des vignobles du Beaujolais sont plantés avec le cépage noir, le Gamay.
Par conséquent, le Beaujolais suit sa propre voie et c'est pour cette raison que Avelyn a consacré un chapitre distinct au Beaujolais. Faites un voyage vin en Beaujolais.
Questions fréquemment posées:
Qu'est-ce qui fait la particularité des vins de Bourgogne?Ce centre viticole séculaire est synonyme d'excellence et de rayonnement. Une référence pour les vins de terroir.
Quels sont les cépages les plus célèbres de la Bourgogne?Chardonnay et Pinot Noir.
Quels sont les plats qui se marient bien avec les vins de Bourgogne?Les Chardonnays accompagnent les poissons et les fruits de mer, la volaille et le fromage. Pinot Noir avec canard, carbonnade, saumon grillé et steak tartare.