Die Geschichte der Champagne reicht bis ins 14. Jahrhundert zurück, als Mönche Weine für kirchliche Zeremonien herstellten. Es ist umstritten, ob der erste Champagner absichtlich hergestellt wurde oder ob der Sekt zufällig entstanden ist. In beiden Fällen waren die ersten Bläschen das Ergebnis einer Reaktivierung ruhender Hefen, die nach dem Abfüllen und dem Kellern im Herbst dann im Frühjahr mit steigenden Temperaturen eine zweite Fermentation in der geschlossenen Flasche verursachten. Dies führte zum Karbonisieren, Kohlensäure bildete sich und Voila! Die Champagner Methode war „erfunden“.
Die ”Edle Kunst der Bläschen” kam schnell in Mode und wurde serviert, wenn französische Könige gekrönt wurden oder andere Feste in Reims, der regionalen Hauptstadt der Champagne, anstanden. Die dazu eingeladenen königlichen Gäste verbreitete das Wort über die majestätischen französischen Blasen im übrigen Europa.
Champagner wird auch heute noch mit Feiern verbunden - und das aus gutem Grund. Jede richtige Feier verdient ein paar Gläser dieser edlen Bläschen!
Champagner-Herstellung
Champagner genießt ein einzigartiges Terroir mit ozeanischem Einfluss, das milde Winter und kühle, aber sonnige Sommer verursacht. Hügel bieten gerade genug Wärme, um die Früchte reifen zu lassen, und die Böden mit dem weit verbreiteten Kalkstein bieten sowohl eine hervorragende Entwässerung als auch die Fähigkeit, Wasser während der gesamten Wachstumsperiode zu speichern. Mit hervorragenden Früchten in der Hand kann nun die Weinerzeugung beginnen.
Die Kunst, Champagner herzustellen, beginnt mit der Herstellung eines „normalen“ Weins, der als Basiswein bezeichnet wird. Dies geschieht durch Gärung eines Teils des Weins in Stahlfässern. Anders als bei der „normalen“ Weinerzeugung wird dieser neue Jahrgangswein dann mit Reserveweinen aus früheren, in Eichenholz gereiften Jahrgängen gemischt. Daher wird der endgültige Wein zu einer Mischung aus Weinen der aktuellen und früheren Jahrgänge, und als Ergebnis wird der endgültige Champagner zu „Non Vintage“ oder „NV“ (ohne Jahrgang). Wenn nur Wein aus demselben Jahrgang verwendet wird, wird der Champagner zu einem Vintage-, also einem Jahrgangs-Champagner.
Tirage
Nachdem ein stiller Wein hergestellt wurde, wird die „Tirage“ (ausgesprochen Ti-ra-sh) beigesetzt – konkret wird eine Lösung aus Wein, Zucker und Hefe in die Flasche stillen Weins gegeben. Hier beginnt die traditionelle Methode zur Herstellung von Champagner. Nun wird noch eine Kapsel hinzugefügt, um den Inhalt zu versiegeln. Der in diesem Teil des Prozesses zugesetzte Zucker hat keinen Einfluss darauf, ob der endgültige Champagner trocken (brut), halbsüß (demi-sec) oder süß (sec) ist. Der Zucker wird als Teil der Tirage hinzugefügt, um eine Reaktion mit Hefe auszulösen, die CO2 als Nebenprodukt erzeugt - ja genau, diese sprudelnden Bläschen! Ohne Zucker und Hefe würden in einem geschlossenen Raum keine Blasen entstehen. Normalerweise erzeugen 20-25 Gramm Zucker ca. 6 Bar Druck, was in etwa dem entspricht, was der Winzer üblicherweise erreichen möchte.
Dann kommt ein Geduldspiel von mindestens 12 Monaten des Wartens, oft auch länger. 18-36 Monate Kellerlagerung einer Flasche sind bei der Herstellung von hochwertigem Champagner üblich. Eine konstante Temperatur ist der Schlüssel für diesen Teil des Prozesses. Die berühmten Keller in der Champagne sind ideal und halten das ganze Jahr über eine Temperatur von 12-13 Grad.
La Remuage
Nach dem Warten kommt „Le Remuage“ (ausgesprochen Re-my-a-sh). In diesem Teil des Prozesses besteht der Trick darin, die tote Hefe und die Rückstände aus der Champagnerflasche zu holen. Dies geschieht, indem die Flaschen nach und nach über einen bestimmten Zeitraum gedreht werden, bis sie am Ende mit der Oberseite nach unten positioniert sind und alle „Rückstände“ aus der Blasenbildung in der Nähe der Kapsel gesammelt werden.
Dégorgement und Dosage
Dégorgement (de-gor-sje-mon) ist der nächste Schritt. Hier wird der Flaschenhals mit Trockeneis eingefroren und die Kapsel zusammen mit den gefrorenen Rückständen bzw. den Ablagerungen entfernt.
Der letzte Schritt ist die "Dosage" (do-sa-sh). Es ist der Prozess, bei dem die Flaschen nachgefüllt werden - denn im Rahmen der Degorgation läuft immer etwas aus. In dieser Phase entscheidet der Winzer, ob der letzte Champagner trocken (brut) sein soll (nur ein kleines Stück Zucker hinzufügen), halbsüß (demi-sec) (etwas mehr Zucker hinzufügen) oder süß (sec) (noch mehr Zucker hinzufügen). Manchmal finden Sie "Zero Dosage" (Null-Dosierung) Champagner. Diese sind extra trocken, komplett ohne Zuckerzusatz.
Die Flaschen werden dann verkorkt und einige Monate in der Flasche ruhen gelassen, bevor sie freigegeben werden, damit Sie sie genießen können.
Brut réserve, Blanc-de-Blanc, Blanc-de-Noir und Rosé
Neben dem individuellen Styling des Champagners durch Anpassung der Dosierung wird Champagner aus verschiedenen Rebsorten hergestellt - wobei Pinot Noir, Chardonnay und Pinot Meunier am häufigsten vorkommen.
Ein klassischer Brut ist ein weißer Champagner, der aus einer Mischung mehrerer weißer und roter Trauben hergestellt wird. Ein Blanc-de-Blanc (weiß aus weiß) hingegen wird ausschließlich aus Chardonnay hergestellt und ein Blanc-de-Noir (weiß aus schwarz) ausschließlich aus roten Trauben. Ein Rosé wird aus einer Mischung von weißen und roten Trauben hergestellt - entweder nach einer Methode zum Mischen von Weiß- und Rotwein oder durch Herausziehen des Kragens aus roten Häuten, die den klaren Saft aufgießen.
Häufig gestellte Fragen:
Was ist so besonders an Champagner?
Es sprudelt und sprudelt edle Bläschen…
Welche sind die bekanntesten Rebsorten der Champagne?
CPinot Noir, Chardonnay und Pinot Meunier. Andere Trauben machen nur 1% der Bepflanzung aus.
Welches Essen passt zu Champagner?
Jede Art von Essen: reichhaltige Snacks, Frittiertes, Gebratenes, Salziges. Käse. Fisch, Meeresfrüchte, besonders Austern. Desserts.
