Se è vero che dietro ogni bottiglia di vino c’è sempre una storia da raccontare, quella dei vini Paololeo è una storia semplice e bella, come tutte le storie di famiglia.
Sono state ben cinque le generazioni di viticoltori che, uniti da una passione per il vino e senza mai allontanarsi dalla propria terra, hanno costruito ciascuno un pezzo di storia della cantina che, oggi come allora, sorge a sud di Brindisi, nella cittadina di San Donaci.
L’azienda Paololeo nasce con uomo e i suoi sogni, le sue intuizioni e il suo entusiasmo, ma anche con una grande donna, la moglie Roberta, e quattro figli sempre presenti e uniti.

Paolo ha poco più di 20 anni e lavora già nell’azienda del padre continuando a fare quello che fanno tutti i produttori pugliesi del tempo: vendere il proprio vino sfuso in tutta Italia.
La svolta arriva nel 1999, quando decide di iniziare a imbottigliare il proprio vino e partecipare alla più grande fiera di settore che è il Vinitaly; Nel 2001 presenta la sua prima bottiglia Fiore di Vigna, un Primitivo Salento IGP e Orfeo un negroamaro in purezza, ancora oggi vino-simbolo dell’azienda. 
A lui si uniscono i figli Nicola, il primogenito diventato enologo, Stefano responsabile del mercato estero, Alessandro curatore marketing e comunicazione e Francesco che sta muovendo i primi passi come responsabile del mercato italiano.

Cantine Paololeo è oggi un’azienda moderna che si estende su 17.000 mq, con una linea di imbottigliamento completamente automatizzata, una capacità di 110.000 hl di vino e 1.000 barrique francesi e americane, 20 tonneau e 8 botti a 100 hl per l’invecchiamento dei vini.

All’azienda vinicola si affianca quella agricola che ad oggi possiede più di 70 ettari e una antichissima masseria del 1500 circondata da vigneti.
Le varietà principali coltivate sono Primitivo, Negroamaro, Malvasia bianca e nera di Lecce, a cui si affiancano Susumaniello, Fiano, Pinot Grigio e Chardonnay. 
Il progetto più recente, completato nel 2022, è la cantina di Monteparano, nella denominazione del Primitivo di Manduria. La cantina è estesa su 7.000 mq, con una capacità di 50.000 hl e una barricaia che ospita 1000 barrique, 60 tonneau e 6 botti grandi da 100 hl. L'area geografica vocata alla produzione si estende sulle colline e sulle pianure situate tra i paesaggi della Penisola Salentina e dell'Arco Jonico, in un territorio adeguatamente ventilato, luminoso e favorevole alla viticoltura. 
Grazie all’impegno incessante della famiglia Leo, il gruppo oggi risulta in crescita costante ed è presente in tutto il mondo. La produzione annuale attualmente si aggira attorno ai 5 milioni di bottiglie, di cui il 60% destinata alla vendita oltre confine nei paesi quali Danimarca, Svezia, Norvegia, Inghilterra, Germania, Svizzera, USA, Brasile e altri.

L’ultimo progetto della Paololeo è la Cantina Sottomarina, nonchè la prima azienda pugliese a incantinare in mare grazie all’immersione di 1.011 bottiglie di Metodo Classico Pas Dosé ottenuto da due varietà autoctone da riscoprire, la Verdeca e il Maresco, nel mare cristallino di Porto Cesareo, una delle riserve marine più belle d’Italia. Il mare le accudirà per 12 mesi a - 30 m, le riparerà dalla luce e dall’influsso delle fasi lunari e le cullerà con movimenti ondivaghi. Il progetto della cantina sottomarina, per la Paololeo, ha una valenza importante perché intrinsecamente legata a due aspetti a cui l’azienda tiene particolarmente: la sostenibilità e la sperimentazione enoica. 
Un credo che Paolo attua anche nella produzione riducendo gli interventi in vigneto e utilizzando in cantina tecnologie che permettono il risparmio energetico, ma anche la promozione della crescita personale e professionale di ogni persona che lavora in azienda. Tutto questo dal 2021 si concretizza nella certificazione Equalitas SOPD, che regola ogni aspetto della produzione aziendale e determina di anno in anno obiettivi concreti di miglioramento. Una certificazione che si affianca ai sistemi di gestione di qualità e sicurezza alimentare, sostenibilità, etica e responsabilità nel rispetto degli standard internazionali.

Essere una Famiglia con la F maiuscola vuol dire anche ospitalità: un’attitudine per la famiglia Leo che, tutto l’anno, apre le porte ad appassionati enoturisti, visitatori curiosi ed esperti di vino, che desiderano conoscere “cosa c’è dietro la bottiglia”. Per questo, le proposte non riguardano la sola visita in cantina, ma vere e proprie esperienze polisensoriali: camminando tra i vigneti, inspirando i profumi della bottaia, gli appassionati possono scoprire i tanti sapori della Puglia, abbinati ai vini. 

Oltre ai tour in cantina, l’ospitalità Paololeo continua nei Wine shop, il più storico a San Donaci nel Palmento divenuto “Miniera del Vino”, il più mondano nel cuore di Lecce e l’ultimo, di prossima apertura, a Monteparano. 
I wine tours si completano nel wineshop con il lato “tasting“, quello ossia della degustazione o di un aperitivo completo da fare proprio tutti i giorni a ogni ora: dalle 9 alle 20 tutti i giorni dal lunedì al sabato e la domenica dalle 9.30 alle 12.30. Si può gustare tutta la tradizione dei vini della famiglia Paololeo, facendosi consigliare dalle nostre sommelier. 
Qui la pagina delle nostre wine experience: https://tours.paololeo.it/
Nell’enoteche Paololeo oltre a pregiati vini sfusi e in bottiglia e alle grappe di negroamaro e primitivo, troverete inoltre un accurata selezione di prodotti tipici del territorio pugliese, come olio extra vergine d’oliva, prodotti da forno dolci e salati come i tipici tarallini o pasticciotti Salentini, conserve, pasta, legumi, marmellate e minuterie artigianali che completano la nostra linea di riciclo Paololeo Home. 
Per le occasioni speciali proponiamo inoltre eleganti confezioni regalo e originali bomboniere.
Potrete ricevere tutti i nostri prodotti direttamente a casa, visitando il nostro shop online www.sfiziosalentino.it.