La regione vinicola del Baden si estende a est del fiume Reno, sul lato tedesco del confine con la Francia, dal nord di Baden-Baden (una storica città termale) al confine svizzero a Basilea - con l'importante città di Friburgo che si trova anche lungo il tratto di 400 km della regione.
Baden è la più meridionale e la terza più grande delle regioni vinicole tedesche. Molto soleggiata, è la regione vinicola più calda della Germania, situata nell’insenatura del Reno, protetta dalle montagne dei Vosgi dell'Alsazia a ovest e dalle famose montagne di Schwartzwald (Foresta Nera) a est.
Oltre al vino, Baden offre molto ai suoi visitatori in termini di bellissime città storiche, villaggi e castelli da favola a Heidelberg e dintorni, Lago di Costanza (Bodensee), Baden-Baden, Karlsruhe e Friburgo.
Una regione che “vola ancora basso”
Nonostante Baden, che oltretutto conta numerosi e talentuosi produttori di vino attivi nella regione, non riesce ancora a spiccare il volo e continua a volare basso, rispetto ad altre regioni vinicole tedesche. Cosa c’è da non piacere? I vini sono strepitosi.
Mentre cerchiamo di saperne di più sui suoi vini e sui metodi di produzione, dobbiamo tenere presente che Baden è dominata da cooperative - alcune delle quali producono buoni vini - ma la maggior parte dei tesori vinicoli di Baden sono ben nascosti e derivano da un numero crescente di artigiani che lavorano su piccola scala, dediti produttori indipendenti.
I vini “Francesi”
Dato che la latitudine del Baden meridionale è simile a quella della Borgogna in Francia, non sorprende che nella vinificazione a Baden ci si concentri sui vitigni della Borgogna: Pinot Noir noto come Spätburgunder in Germania; Pinot Grigio noto come Grauburgunder (o Ruländer); e Pinot Bianco noto come Weißburgunder.
Vini con varietà autoctone tedesche come Gewürztraminers e Riesling vengono prodotti anche a Baden, e non bisogna dimenticare nemmeno lo svizzero Müller-Thurgau, un incrocio tra Riesling e Madeleine Royale prodotto alla fine del XIX secolo. A Baden, il Müller-Thurgau rappresenta oltre il 15% della produzione di uva e vino.
Spätburgunder
Solo la piccolissima regione vinicola dell'Ahr in Germania è focalizzata sul vino rosso, come Baden. Gli Spätburgunders a Baden costituiscono quasi il 40% di tutti i vini prodotti e sono disponibili in molti stili. Mentre lo stile tradizionale dello Spätburgunder tedesco - rispetto ai pinot del clima più caldo - è di colore, corpo e tannini più chiari, un certo numero di Baden Spätburgunder offre anche un corpo più pieno e frutti rossi e neri decisamente più intensi.
Kaisersthül e le altre province
Kaiserstuhl è un vulcano spento a Friburgo e per molti la provincia più nota del Baden. I bellissimi terrazzamenti (strutture artificiali, dove i muri in pietra orizzontali forniscono supporto per i pendii, pur preservando i benefici di un'esposizione collinare alla luce solare), i vigneti e i terreni, ad esempio quelli di Burkheim, Oberrotweil, Achkarren e Ihringen producono alcuni dei migliori vini della Germania ("Erste Lage" è classificato in Germania come terroir eccezionale) Spätburgunder, Grauburgunders corposi e Weissburgunder.
Altre zone importanti includono Badische Bergstrasse vicino a Heidelberg, Kraichgau vicino a Karlsruhe, Ortenau vicino a Offenburg, Breisgau a sud di Offenburg e vicino a Friburgo, Tuniberg anche vicino a Friburgo e a sud di Kaiserstuhl, Markgräflerland tra Friburgo e Basilea e il nord delle sponde occidentali di Bodensee.
Il terroir di Baden
Come già accennato, il clima di Baden è caldo e offre una grande quantità di giornate soleggiate che garantiscono una maturazione migliore dell’uva, diverso da tutte le altre regioni vinicole tedesche. In effetti, il Baden è l'unica regione vinicola della Germania classificata come zona B paragonabile all'Alsazia e alla Loira in Francia.
Poiché Baden si estende per oltre 400 km lungo il Reno ed è riparata dalla Foresta Nera e dalle montagne dei Vosgi, la regione offre diversi tipi di terreno, come argilla argillosa, granito calcareo e sabbia, per non dimenticare il terreno vulcanico intorno al vecchio vulcano Kaiserstuhl e il suolo morenico (depositi di vecchi ghiacciai) intorno al distretto del Bodensee.
Tutti questi micro-terroir offrono differenti condizioni per la viticoltura - e poiché i grandi vini iniziano a essere tali a partire dai nei vigneti, i vini artigianali a Baden sono incredibilmente diversi e rappresentano una grande eccezione nel panorama vinicolo tedesco.
Baden, tra vini e buon cibo
La diversità dei vini rende Baden una meravigliosa regione da scoprire per i buongustai. Gli Spätburgunder si abbinano perfettamente a piatti sostanziosi e ricchi come arrosti, selvaggina, anatra e casseruola, ma anche a piatti più leggeri e delicati come bistecca alla tartara e salmone alla griglia.
Per quanto riguarda i bianchi, sia il Müller-Thurgau che il Grauburgunder - con il loro sapori di pesca bianca e scorza di limone - si abbinano bene con l'arrosto di maiale ma anche ai classici più mediterranei di olive, noci, prosciutto crudo e salame.
Un delicato Weißburgunder si abbina bene con frutti di mare delicatamente aromatizzati e carne bianca, in particolare con uno degli ingredienti tipici, ossia l’asparago. Inoltre, I formaggi a pasta molle e le insalate salate sono altri ottimi abbinamenti.
Domande frequenti:
Cosa c'è di così speciale nei vini di Baden?
Bellissime città e paesi storici disseminati tra i vigneti. Terroir diversificato e un numero crescente di viticoltori indipendenti che producono alcuni splendidi vini sconosciuti ai più.
Quali sono i vitigni più apprezzati in Baden?
Spätburgunder (Pinot Noir), Grauburgunder (Pinot Gris) e Weißburgunder (Pinot Blanc).
Quali tipi di cibo si sposano meglio con i vini dal Baden?
Il mare e il Weißburgunder. Arrosto di maiale e Spätburgunder. Salumi e Grauburgunder.
