La Mosella (Mosel) è la più importante delle regioni vinicole tedesche e il Riesling della Mosella è tra i più famosi di tutti i vini tedeschi. La parte tedesca della Mosella si estende dal confine con la Francia e il Lussemburgo fino al fiume Reno a Coblenza. La vinificazione nella Mosella si concentra in particolare intorno alla città di Treviri (la città più antica della Germania) che risale all'epoca romana, intorno al II secolo.
La Mosella è rinomata per i suoi vigneti ripidi con più della metà dei vigneti che crescono su pendenze di oltre 30 gradi, con alcuni che superano anche i 50 gradi.
I ripidi pendii aumentano l'esposizione al sole e questo - in combinazione con i terreni in ardesia che si riscaldano molto rapidamente se esposti al sole - rende possibile la piena maturazione delle uve, perfino in questa posizione geograficamente settentrionale. Un ulteriore vantaggio della combinazione tra pendii ripidi e terreni in ardesia è un drenaggio eccezionale, perfetto per il Riesling e altre varietà a cui non piace particolarmente bagnarsi.
Le condizioni perfette dei vigneti e i laboriosi vignaioli producono alcuni dei migliori Riesling al mondo.
Riesling
Il Riesling costituisce il 60% della produzione in Mosella e i vini sono prodotti sia in stile secco che dolce. Un buon Riesling ha un grande potenziale di invecchiamento, in gran parte grazie all’eccezionale equilibrio tra elevata acidità e zucchero nelle uve. Nel tempo - un decennio o più - i vini possono cambiare molto e sviluppare un altro strato di sapore tra cui miele, zenzero, noci e persino funghi.
Il Riesling, come uva, matura presto ed è per questo che funziona bene in un clima più fresco, ma non troppo freddo, motivo per cui i pendii ripidi e il riflesso del sole dal fiume forniscono la combinazione pedoclimatica "giusta" per il Riesling che cresce in Mosella. Se il clima è troppo caldo, il Riesling perde la sua acidità e il vino diventa insipido e poco brillante.
Con le giuste condizioni, il Riesling presenta sapori molto aromatici di pesca e agrumi, insieme a una mineralità e un'acidità che donano equilibrio al tutto. Consigliamo anche di cercare tracce di fumo e benzina o, come direbbero i francesi, “gotta di benzina”.
Durante la pressatura dell'uva congelata, la maggior parte dell'acqua ghiacciata nel succo si separò dalle bucce dell'uva. Di conseguenza, il succo rimasto era molto più concentrato e aveva un contenuto di zucchero molto più elevato. E fu così che fu realizzato un primo importante passo verso la realizzazione del delicato e dolce Eiswein.
Il sistema tedesco di classificazione dei vini
Il Riesling, come altri vini in Germania, è classificato tramite un sistema diverso da quello che si usa nella maggior parte degli altri paesi e regioni produttori di vino:
In generale, ci sono quattro categorie:
- Deutscher Wein
- Landwein
- Qualitätswein (QbA)
- Prädikatswein
Se cerchi ottimi vini, ma non conosci il sistema di classificazione tedesco, potresti iniziare con queste due categorie: Qualitätswein (QbA) e Prädikatswein.
Qualitätswein
I Qualitätswein (vini di qualità) vanno da vini di tutti i giorni a prezzi accessibili, facili da bere, a vini di alta qualità che, anche se ufficialmente denominati Qualitätswein, si qualificherebbero facilmente come Prädikatswein (il più pregiato). Quindi, fai attenzione a non lasciarti accecare cercando solo i Prädikatswein.
Prädikatswein
Prädikatswein (vini "predicati") è la classificazione tedesca dei vini di qualità premium prodotti in una delle 41 sottoregioni nelle 13 regioni vinicole classificate della Germania. Il Prädikatswein può essere secco e dolce, ma rispetto a Qualitätswein, le uve utilizzate per produrre questi vini contengono più zucchero (quindi sono più mature). Questi vini hanno livelli alcolici più elevati (più “normali” per il vino) e con zuccheri residui a fermentazione completata.
Prädikatswein – categorie in base al residuo zuccherino
All'interno di Prädikatswein ci sono altre sei categorie, considerando i vini secondo il livello di zuccheri e qualità del frutto utilizzato per la vinificazione:
- I vini sono etichettati "Kabinett" quando le uve vengono raccolte durante la raccolta normale. Questi vini tendono ad essere di corpo leggero con una gradazione alcolica piuttosto bassa, e normalmente secchi o asciutti in stile.
- I vini sono etichettati "Spätlese" quando l'uva viene raccolta in ritardo (ma non "Vendemmia tardiva" in quanto tale). Questi vini sono ottenuti da frutta completamente matura e sono più intensi e corposi. Gli Spätlese possono essere secchi o abboccati, ma generalmente mostrano un buon equilibrio tra dolcezza e acidità.
- I vini sono etichettati "Auslese" quando le uve sono accuratamente selezionate - vengono utilizzati solo i migliori grappoli dell'annata - e non tutte le annate possono produrre uve che possono essere utilizzate con questa. I vini Auslese possono essere secchi anche se piu’ frequentemente sono abboccati.
- Con i vini etichettati “Beerenauslese” si intende specificare che le uve utilizzate sono molto mature, raccolte a mano e affette da muffa nobile (Botrytis cinerea). Come l'Auslese, i vini Beerenauslese possono essere prodotti solo in buone annate. I vini sono sempre dolci.
- I vini etichettati "Trockenbeerenauslese" possono essere prodotti solo durante annate eccezionali. Sono vini molto dolci, con un incredibile potenziale di invecchiamento, e alcuni di questi vini sono i più costosi di tutti i vini tedeschi - e anche tra i vini più costosi del mondo. Lo Scharzhofberger Riesling Trockenbeerenauslese di Egon Muller 2005 è attualmente scambiato per € 3.000 / blt - e cioè per mezza bottiglia (375 ml).
- I vini etichettati “Eiswein” sono ottenuti da uve congelate, cioè anche da uve accuratamente selezionate alla fine della vendemmia. Quando l'enologo schiaccia l'uva, il ghiaccio (principalmente acqua) viene separato dal succo. Di conseguenza, il succo rimanente diventa altamente concentrato, creando un vino da dessert molto dolce, con un’incredibile dolcezza insieme ad alti livelli di acidità.
Uno Eiswein richiede una temperatura sotto lo zero alla fine del raccolto e, a causa dei cambiamenti climatici, ciò accade sempre meno spesso. Quindi, se riesci a procurarti qualche grande Eiswein, cerca di tenerne da parte qualche bottiglia per la prossima generazione.
Oltre il Riesling
Con circa il 15% della produzione, il Müller-Thurgau è l'altro vitigno importante della Mosella. Il Müller-Thurgau non è autoctono ma è un vitigno a bacca bianca creato dallo svizzero Hermann Müller nel 1882, come incrocio tra Riesling e Madeleine Royale. Il Müller-Thurgau - da solo - o in blend fu determinante in Germania nella produzione di vino sfuso. Tuttavia, in tempi più recenti alcuni viticoltori indipendenti sono riusciti ad elevare in modo significativo la qualità dei vini prodotti da questo vitigno.
La produzione di uva rossa in Mosella è inferiore al 10%, di cui quasi la metà è Spätburgunder. Come il Riesling, lo Spätburgunder è stato coltivato sin dai tempi dei romani con viti (Pinot Nero) allevate da sud. Il Pinot Nero (un vitigno dai molteplici nomi) è generalmente difficile da coltivare in Mosella a causa del clima, che è semplicemente troppo freddo per questo tipo d’uva. Ma da vigneti selezionati e ben gestiti, potrai trovare alcuni Spätburgunder davvero adorabili.
Domande frequenti:
Cosa c'è di così speciale nei vini della Mosella?
Il fiume, i pendii ripidi, l'ardesia nei vigneti e tutto il duro lavoro che porta alla creazione di alcuni dei migliori Riesling del mondo.
Quali sono i vitigni più apprezzati in Mosella?
Riesling, Müller-Thurgau e Spätburgunder.
Quali tipi di cibo si sposano meglio con i vini dalla Mosella?
Uova, carni bianche, cibi piccanti a seconda dello stile del Riesling. Anatra arrosto e salmone alla griglia per Spätburgunder.
