Bordeaux è il punto d'incontro di tre fiumi, con due famose sponde, 57 denominazioni, 7.500 produttori che producono più di 10.000 vini diversi. Un bel risultato per una regione che si estende solo per circa 100 km intorno alla città di Bordeaux e lungo i fiumi Gironda, Garonna e Dordogna.
Il Bordeaux è anche il punto in comune tra cinque uve a bacca rossa e due bianche, dando vita ai cosiddetti “blend bordolesi”. I rossi sono dominati da due stili principali: le miscele rosse della “riva sinistra” del fiume prodotte principalmente con Cabernet Sauvignon e le miscele rosse della “riva destra” prodotte principalmente con Merlot.
Per i bianchi ci sono due principali tipologie: miscele secche prodotte principalmente con Sauvignon Blanc (utilizzato per la sua freschezza) e Sémillon (che aggiunge corpo) - e vini bianchi dolci, il più famoso dei quali è il Sauternes, composto da selezionati grappoli di Sauvignon Blanc, Sémillon e Muscadelle colpite da Botrytis cinerea, nota anche come “muffa nobile”.
La storia dalle tecniche di vinificazione, alla Classificazione del 1855 fino ai giorni nostri
La vinificazione arrivò a Bordeaux grazie ai Romani, che scoprirono un grande terroir ideale per vinificare, incentivato da un eccellente sistema di trasporto con corsi d'acqua che collegano le cantine. Gli stessi corsi d'acqua fornivano anche un facile accesso all'Oceano Atlantico per la distribuzione, in particolare verso l’Inghilterra.
Quando si parla di vini di qualità bordolese, si fa spesso riferimento alla “Classificazione 1855”. Questo era e rimane un sistema di punteggio con 5 livelli di qualità o "Pregio" (Cru). Le tenute classificate nel 1855 mantengono tutt’ora la loro posizione. L'elenco è stato modificato solo due volte: nel 1856, quando è stata aggiunta una Tenuta, e nel 1973, quando una Tenuta passò a una categoria superiore, dalla seconda alla prima.
Riva sinistra e riva destra
Sulla Riva sinistra si continua a produrre grandi vini, ma molto è cambiato dal 1855. Nel 1855 la Riva sinistra era considerata un'area periferica, con terroir di qualità inferiore ma con una buona offerta di manodopera a basso costo per la vinificazione di vini di qualità, utilizzata dalle cantine situate sulla riva sinistra. Oggi alcuni dei rossi più acclamati al mondo sono prodotti da vigneti sulla Riva destra e il Bordeaux continua ad essere un modello da seguire per i giovani talenti del mondo del vino.
ll sistema di classificazione è stato fondamentale in Bordeaux per costruire e mantenere la sua reputazione come produttore di alcuni dei migliori vini in Europa, tuttavia ha reso il Bordeaux criptico e difficile da comprendere per il mercato internazionale.
I castelli più famosi spesso non sono aperti al pubblico, i loro prezzi sono alti e questo non funge da incentivo per la maggior parte degli amanti del vino. Un sistema commerciale complesso complica ulteriormente le cose. Ma la situazione sembra stia cominciando a cambiare.
Bordeaux oggi
Le cose stanno cambiando nel Bordeaux. Alcuni viticoltori stanno concentrando i loro sforzi sulla creazione di grandi vini da vigneti in prossimità di note denominazioni, dove è quasi impossibile acquisire terreni, a meno che non si abbia a disposizione un ingente capitale.
Inoltre, un certo numero di giovani viticoltori - cresciuti nelle tenute di famiglia - sta prendendo il posto della generazione precedente, dando nuova vita alla tradizione vinicola della loro famiglia. Grazie a questi cambiamenti, tante sono le opportunità per esplorare e scoprire i grandi vini del Bordeaux.
Sauternes
Nonostante il Bordeaux sia maggiormente conosciuto per i suoi incredibili vini rossi, alcuni dei migliori bianchi dolci del mondo provengono proprio da qui. Più precisamente il Sauternes dalle zone di Graves, a sud-est della città di Bordeaux, sulla riva sinistra, a sud della maggior parte delle denominazioni della famosa classificazione del 1855.
Le uve utilizzate per il Sauternes sono: Sémillon, Sauvignon Blanc e Muscadelle. Ciò che rende diverso un Sauternes è che, a differenza della raccolta dell'uva per i vini secchi, i vignaioli lasciano che l'uva maturi molto più a lungo sulle viti, permettendo loro di essere colpite dalla Botrytis cinerea - o come viene anche chiamata "muffa nobile".
Le uve vengono poi in parte appassite creando maggiori livelli di concentrazione e aumentando i livelli di zucchero. Il marciume – derivante dal fungo della muffa - non contribuisce in termini di sapore ma sulla concentrazione di zuccheri, mentre il fungo attiva la fermentazione durante la vinificazione. Perché - se appassita in parte - l'uva produce meno mosto (succo di vino), richiedendo molto più frutto (fino a 5-8 volte di più) rispetto a quando si produce vino secco. Inutile dire che è importante essere consapevoli dei costi di produzione quando si valuta il prezzo dei vini Sauternes.
I Sauternes più blasonati hanno prezzi molto alti. Tuttavia, i vini dolci meno noti e meno costosi - con caratteristiche simili sono prodotti nelle tenute vicine che producono anche "Premier Cru Supériuers". Quindi, non fermarti ed esplora le aree intorno a Monbazillac, Cérons, Loupiac e Cadillac.
Domande frequenti:
Cosa c'è di così speciale nei vini dal Bordeaux?
Grandi vini rossi e bianchi vibranti, erbacei, morbidi.
Quali sono i vitigni più diffusi in Bordeaux?
Cabernet Sauvignon è il re dei vini rossi, seguito dal Cabernet Franc e dal Merlot. Sauvignon Blanc e Sémillon sono le regine dei vini bianchi.
Quali tipi di cibo si sposano meglio con i vini da Bordeaux?
Rossi leggeri: salumi, paté, terrine. Rossi corposi: arrosti, carne alle erbe, ragù all'italiana. Bianchi: risotti, pesce (crudo), crostacei e formaggi.
