Émilie-Romagne – Capitale de la gastronomie et du vin italiens
La région d'Émilie-Romagne est située dans le centre ou Italie du Nord. Considérée par beaucoup comme la capitale gastronomique de l'Italie, la région est riche en histoire, en traditions et en paysages inoubliables. Vous serez surpris par le mélange de couleurs, d'art et de saveurs de la nourriture et du vin. Ne manquez pas le Festival international de la cuisine de rue à Cesena et n'oubliez pas d'entendre le bruit des moteurs des voitures les plus célèbres au monde: Ferrari, Maserati ou Lamborghini.
L'Émilie-Romagne se situe entre le Pô au nord et les Apennins au sud, qui la séparent de la Ligurie, de la Toscane et des Marches. L'Adriatique adoucit les températures estivales chaudes sur la côte. Le contraste entre mer et montagne crée une variété climatique qui assure la production de nombreux styles de vin.
Le viticulture remonte à l'époque pré-romaine
Les pratiques viticoles en Émilie-Romagne remontent à l'époque pré-romaine, principalement à partir de sources associées à la variété Lambrusco. Ce cépage a été mentionné par Pline l'Ancien dans son Naturalis Historia, où il parle de ses propriétés «médicinales».
En 1816, le manuscrit du canon fournit des informations détaillées sur la viticulture et la vinification pour Paolo Morelli, qui revient s'occuper du domaine familial près de Rimini. Pendant cette période, l'industrie viticole d'Émilie-Romagne s'est concentrée sur la production de vin sacré, de vin blanc pour l'utilisation de vin mousseux et de vermouth. À la fin du XIXe siècle, l'arrivée du phylloxéra marque un arrêt de l'industrie. Aujourd'hui, l'Émilie-Romagne suit deux tendances: la renaissance des raisins indigènes et l'utilisation de cépages «internationaux», souvent utilisés en assemblages avec des variétés locales.
Au-delà du magnifique paysage, vous trouverez des vins de qualité
C'est l'une des régions italiennes les plus plates avec des vignobles magnifiques et fertiles qui récompensent l'amateur de vin avec d'excellents fruits grâce aux vignerons qualifiés. Le territoire de l'Émilie-Romagne est divisé entre collines et plaines. Aux abords des Apennins, les hivers rigoureux et les étés chauds provoquent d'importantes fluctuations quotidiennes de température. Toutes ces influences, combinées à la brise fraîche des collines et de la mer, favorisent la maturation phénolique des raisins.
Dans la vallée du Pô, presque tous les sols sont des sols alluviaux profonds, pauvres en chaux, mais riches en argile et limon, sur lesquels des vins frais peuvent être élaborés. Dans les Apennins, les sols sont à base d'argile et argilo-boueux avec du calcaire, propices à l'élaboration de vins de longue durée.
Saviez-vous que le long de la côte de Ferrare les sols sont sablonneux et peu fertiles, et que l'on peut encore trouver des vignobles « non greffés » ici?
Découvrez les vignobles d'Émilie-Romagne
Lambrusco, un vin rouge pétillant, et Trebbiano sont des acteurs majeurs dans la partie nord de la région, tandis que l'Albana et le Sangiovese prédominent dans la partie sud. Une autre variété noire commune est l'Ancelotta ou Lancellotta. Parmi les blancs, il faut retenir Malvasia di Candia, Alionza, Sauvignon, Chardonnay et Pinot Bianco.
Savez-vous quels raisins rouges sont les plus cultivés dans la région ?
Il ne fait aucun doute que le Sangiovese est la variété sur laquelle repose la viticulture émilienne. Il permet aux vignerons de produire des vins d'origine unique, mais est également utilisé dans les assemblages, notamment avec le Cabernet Sauvignon et les vieux raisins tels que Verucchiese et Marzabino. Sangiovese est une partie importante des noms Colli d'Imola, Colli di Faenza et Sangiovese di Romagna. Il se marie bien avec la cuisine locale à base de viande: rôtis grillés, agneau, et bien sûr viande braisée et pâtes au «ragu alla bolognaise».
Un vin pour tous les goûts. Santé!
Il existe différentes appellations en Émilie-Romagne. Trebbiano avec ses notes herbacées et sa bouche croquante est à la base des Colli d'Imola et Colli di Faenza. Le pignoletto blanc offre une bonne concentration et intensité d'arômes tels que les fleurs blanches, le miel, la pêche. Il est utilisé pour le Colli Bolognesi Pignoletto DOCG, le Colli d'Imola et le Reno DOC. Dans certaines des appellations ci-dessus, une place considérable est accordée à la culture de raisins internationaux tels que le cabernet sauvignon et le merlot.
Albana di Romagna est cultivée exclusivement dans cette région. Ce fut le premier vin blanc à remporter le D.O.C.G. Statut reçu. Il est élaboré comme un vin de passito sec, semi-sec et doux. N'oubliez pas l'intéressant Vin Santo di Vigoleno, produit en quantités limitées.
Le pays du Lambrusco
Comme nous l'avons vu, l'Émilie-Romagne produit de nombreux vins, dont Lambrusco est l'un des plus célèbres à l'étranger. Lambrusco, par définition un vin jeune et frais, a des origines très anciennes. Les latino-américains appelaient "Labrusca Vitis" une vigne sauvage qui poussait dans le pays.
Saviez-vous qu'il existe également des vins blancs et rosés de Lambrusco ?
Vin rouge, rosé, blanc, mousseux, polyvalent, facile à boire, gai et généralement faible en alcool: telles sont les qualités qui ont fait la renommée de Lambrusco. C'est l'un des vins émiliens les plus appréciés au monde depuis les années 1970.
Lambrusco représente en fait le nom de tout un groupe de vignes similaires mais non identiques qui composent les quatre DOC d'Émilie-Romagne: Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC, rouge et rosé ». C'est le complément parfait au dessert de style demi-sec. Lambrusco Salamino di Santa Croce DOC doit son nom à la forme cylindrique du baluchon, qui le fait ressembler à un petit salami. Lambrusco di Sorbara DOC est un mélange de Lambrusco di Sorbara (max.60%) et de Salamino (max.40%). Le dernier est publié sous le nom de Modena DOC. Ce dernier n'est pas seulement un nom pour Lambrusco, mais ici nous trouvons également Pignoletto di Modena, rouge, blanc et rosé. Tous les types de Lambrusco doivent être dégustés jeunes, frais et fruités afin de pouvoir apprécier le goût des baies sauvages, des framboises et des cerises.
Ne manquez pas l’excellente gastronomie locale
En ce qui concerne l'excellence culinaire avec une reconnaissance européenne, Bologne est la première destination culinaire d'Italie. Les célèbres tortellini et le porc, maiale, sont les protagonistes incontestés de cette cuisine. Les truffes et les châtaignes abondent dans les forêts des Apennins, et si vous descendez dans les vallées, vous pourrez déguster le délicieux fromage à pâte molle. Le vinaigre balsamique de Modène et le Parmigiano Reggiano AOP sont les principaux produits que vous découvrirez à Modène. Ne manquez pas le ragu alla Bolognese, la mortadelle et les lasagnes mondialement connues.
Questions fréquemment posées:
Qu'est-ce qui fait la particularité des vins de l’Émilie -Romagne ?Dans la maison de Lambrusco, assurez-vous de l'essayer dans tous ses styles. De merveilleux vins rouges moyens et des tons blancs rafraîchissants.
Quels sont les cépages les plus célèbres de l’Émilie-Romagne ?L'Aglianico del Vulture est le cépage le plus répandu. Mais vous découvrirez aussi Primitivo et Sangiovese comme vins rouges et Greco et Malvasia parmi les blancs.
Quels sont les plats qui se marient bien avec les vins de l’Émilie-Romagne ?Vins rouges légers : Le Lambrusco mousseux et les vins rouges sont idéaux pour le cotechino, le jambon de Parme, les lasagnes ou le Parmigiano Reggiano. Pour quelque chose de sucré: essayez le passito Albana di Romagna.