La viticulture dans les Pouilles remonte à l'époque phénicienne, mais ce sont les Romains qui ont été les premiers à apprécier les vins des Pouilles. Le poète Orazio l'a en fait comparé à Falerno, qui à l'époque était considéré comme le vin le plus pitoyable de l'époque, car le phylloxéra dévastait presque toute la superficie du vignoble.
Cependant, cette période n'a pas été entièrement définie par des revers. Au contraire, les producteurs ont profité de l'occasion pour apporter des changements qualitatifs au système de production avec l'introduction des cépages Negroamaro et Primitivo. Le succès ne s'est pas fait attendre, si bien que ces vignes représentent la meilleure œnologie des Pouilles à ce jour.
Les Pouilles sont ce qu'on appelle le talon de l'Italie car il représente le talon de la "botte" sur la carte. La région est longue de 350 km, possède deux mers avec la mer Ionienne et la mer Adriatique, et se classe troisième parmi les régions viticoles italiennes après la Vénétie et la Sicile.
Pouilles - ce qui se cache derrière le nom
Le nom de la région, A-Pluvia, signifie en fait un manque de pluie. Dans le passé, les vins forts et puissants du sud ont aidé les producteurs de vins plus délicats du nord à surmonter la crise des années 60 et 70 avant de découvrir par eux-mêmes comment faire mûrir les raisins de manière fiable. De nos jours, une part petite mais croissante du vin se retrouve dans les bouteilles des Pouilles.
Le climat méditerranéen, les hivers doux, les étés chauds, les basses altitudes, le refroidissement nocturne et les brises marines adoucissent les températures chaudes et produisent des vins riches, puissants et épicés. N'oubliez pas que les régions du sud ne signifient pas toujours nécessairement « cuit au soleil », et de nombreux vins des Pouilles en sont un bon exemple.
Grands vins fruités
De nos jours, la région est populaire pour ses vins de bonne valeur, à base de raisins indigènes et qui donnent des vins rouges mûrs, fruités et audacieux à base de Primitivo (ou Zinfandel), Negroamaro, Nero di Troia, Susumaniello, Bombino Bianco et Bombino Nero. Mais on peut aussi trouver des cépages internationaux comme le Chardonnay et le Moscato.
Les vins rouges fruités des Pouilles sont un excellent moyen de commencer avec des vins italiens car ils sont abordables, faciles à boire, principalement secs, corsés, fruités, juteux et très savoureux. Environ 3% de la production des Pouilles est classée DOC. Cela signifie que les vignerons ont une grande liberté pour produire de grands vins IGT.
L'histoire du Primitivo
L'histoire du "Primitivo" dans les Pouilles a commencé dans la seconde moitié du XVIIIe siècle lorsque Don Filippo Indelicati a planté le Primitivo pour la première fois sur la terre de Gioia del Colle. Le nom "Primitivo" montre la tendance de cette vigne à mûrir tôt ou "primaticcio".
La relation avec le raisin Zinfandel a été découverte accidentellement en 1967 lorsqu'un professeur californien en visite dans les Pouilles a remarqué la forte ressemblance avec le Zinfandel lors d'une dégustation de vin Primitivo. Des études ampélographiques et des analyses ADN récentes ont confirmé la relation entre le raisin Primitivo et le Zinfandel et le Crljenak Kastelanskj des îles dalmates.
Avez-vous déjà essayé la version douce du Primitivo di Manduria?
Primitivo di Manduria Dolce Naturale DOCG a été créé en 2011 et a été le premier vin des Pouilles à recevoir cette classification. Il est élaboré avec des raisins secs directement sur la vigne. Ces raisins trop mûrs peuvent produire un vin puissant, structuré, chaud et doux dont vous tomberez amoureux.
Primitivo est un raisin souvent utilisé dans les assemblages qui aide à adoucir les tanins de Negroamaro. Cela confère aux vins souplesse et corps grâce à leur fruit, leur piquant et leur forte teneur en alcool.
Negroamaro, qui signifie "Negro = noir" et "Amaro = amer", est cultivé dans les régions les plus chaudes des Pouilles, principalement dans le Salento. Il est décrit par de nombreux connaisseurs comme un vin tanné et profondément coloré qui contient un arôme de chêne et peut être doux. Tout son caractère dépend du millésime et de la proximité des effets rafraîchissants de la mer Ionienne.
La méthode Appassimento
La méthode Appassimento est répandue dans les Pouilles. Les raisins sont récoltés manuellement du début à la mi-septembre ou même plus tard selon le vin souhaité.
En règle générale, à la fin du mois d'août, lorsque les raisins ont atteint une parfaite maturité, les vignerons peuvent utiliser diverses techniques pour sécher les raisins : la soi-disant « tige de tige » est pratiquée pour empêcher que de la nourriture n'atteigne les raisins et les raisins sont naturellement enlevés commencer à sécher sur la plante. D'autres vignerons préfèrent récolter les raisins et les étendre ensuite à sécher sur des nattes dans des greniers bien ventilés - par exemple à Amarone della Valpolicella et Valtellina, mais généralement pas plus d'un mois.
Le vin qui en résulte a une couleur rouge rubis intense avec un bouquet complexe rappelant les cerises, les framboises et les prunes et a tendance à se confiture. Le vieillissement en bois lui confère un arôme agréablement grillé et épicé. Le vin est corsé, doux et équilibré, avec des notes de fruits des bois, des tanins veloutés élégants et une finale longue et persistante. Parfait avec la viande rouge rôtie, le gibier et le fromage à pâte dure.
Un excellent rosé vient des Pouilles
Les Pouilles sont une source majeure de rosé étonnant (ou rosato comme on l'appelle localement), principalement de Primitivo et Negroamaro, mais peuvent également inclure d'autres variétés telles que Malvasia Nera, Susumaniello, Nero di Troia. Grâce à ses propriétés fruitées, faciles à boire et à sa rondeur en bouche, il est idéal pour toutes les occasions, de l'apéritif au dîner entre amis.
Moscato di Trani DOC est un autre excellent vin de dessert du nord des Pouilles. Il n'est devenu un DOC que dans les années 1970, mais il était célèbre bien avant cela lorsque les marchands vénitiens se sont arrêtés dans la région pour acheter de grandes quantités de ce nectar sur le chemin du retour.
Questions fréquemment posées:
Qu'est-ce qui fait la particularité des vins des Pouilles ?
Les Pouilles sont connues pour leurs vins rouges audacieux, corsés, riches et chaleureux. N'oubliez pas d'essayer la large gamme de rosés, de vins Appassimento et le Moscato di Trani blanc délicieusement doux pendant votre séjour.
Quels sont les cépages les plus célèbres des Pouilles?
Les Pouilles sont la terre promise pour les raisins rouges comme Primitivo ou Zinfandel, Negroamaro, Nero di Troia, Susumaniello. Parmi les blancs, découvrez Bombino Bianco, Bianco d'Alessano ou Verdeca.
Quels sont les plats qui se marient bien avec les vins des Pouilles?
Vins rouges légers : pâtes orecchiette à la roquette ; Tons rouges corsés : "Bombette" ou viande de cheval cuite lentement. Blancs : poisson cru frais, sushi, toutes sortes de pâtes aux crevettes, moules ou saumon.
