Traduit, le Piémont signifie le pied des montagnes (alpines). Cette région du nord de l'Italie est surtout connue pour ses vins Barolo et Barbaresco, élaborés à partir du cépage Nebbiolo. Étonnant car ces vins ne représentent que 3% de la production de vin du Piémont.
La vinification dans le Piémont remonte à plus de 3000 ans lorsque les Grecs et les Romains ont développé la viticulture dans cette partie nord de l'Italie. À cette époque, le vin mûrit dans une amphore en céramique (un récipient bulbeux à col étroit avec des poignées), qui était scellée avec une couche supérieure d'huile d'olive pour éviter l'oxydation.
Beaucoup de choses se sont passées depuis, mais cette histoire est omniprésente dans le Piémont. Les vignerons d'aujourd'hui sont également accablés par ceux qui ont ouvert la voie à la longue tradition de vinification du Piémont avant eux. Il est intéressant de noter que les amphores en céramique retrouvent leur chemin dans la production de vins de grande qualité, en particulier avec "Mano", un vin élaboré par de petits vignerons locaux. Cependant, l'huile d'olive n'est plus utilisée pour sceller et empêcher l'oxydation. En vinification, l'amphore en céramique offre un environnement neutre pour le développement et la maturation du vin. Pour cette raison, les vignerons artisanaux qui souhaitent pratiquer une viticulture originale et minimaliste reviennent à ces anciennes traditions.
Plus que seulement Nebbiolo
Nebbiolo et Barbera représentent près des deux tiers de la production de raisins et de vins du Piémont. Mais il existe également de nombreux vins étonnants dans le Piémont qui sont élaborés à partir de raisins blancs. Peut-être avez-vous déjà essayé les Arneis blancs croquants et fleuris des collines de Roero ? Ou l'Asti Spumante, qui est également un partenaire idéal pour le dessert ?
La raison pour laquelle le Piémont - comme presque aucune autre région du monde - a un portefeuille de styles aussi diversifié est due à son climat unique entre les Alpes glacées et la Méditerranée chaude. Les matins dans le Piémont sont brumeux, mais lorsque le soleil se lève plus haut, les nuages s'évaporent lentement et les raisins reçoivent suffisamment de soleil pour le reste de la journée. Cette différence entre les températures nocturnes, matinales et diurnes - la soi-disant « plage de jour » - est une grande partie de la magie. Les journées chaudes et les nuits fraîches sont une recette de raisins aromatiques. Cela permet à des vignerons talentueux de produire des vins à la fois puissants et tanniques, mais aussi aux arômes saisissants de fruits rouges.
En raison de la sélection variée de cépages et de styles, vous trouverez un vin piémontais adapté à chaque plat, quelle que soit la longueur de votre menu. Une combinaison tout à fait paradisiaque, par exemple, est un vin rouge à base de Nebbiolo avec un Vitello Tonnato (veau cuit, tranché finement avec une sauce au thon) - un favori local !
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Quelle est la différence entre Barbaresco et Barolo ?
Barbaresco et Barolo sont cultivés dans les régions voisines. Néanmoins, les vins sont de style différent. La raison en est pour beaucoup avec les différents microclimats du sol.
Les sols de Barbaresco contiennent beaucoup plus de calcaire que les couches de Barolo. À Barbaresco, il y a également moins de fluctuations de température pendant la journée. Par conséquent, les raisins Barbaresco mûrissent plus tôt que le Barolo et ont également une peau plus fine. Une peau plus fine signifie moins de tanin et une couleur plus claire. Pour cette raison, les vins Barbaresco ont un goût plus léger et contiennent moins de tanins que les Barolos. Cela signifie également que les vins Barbaresco peuvent être dégustés à un âge plus jeune que les vins Barolo, dont certains prendront des décennies pour atteindre leur plein potentiel.
Comment est fait le vin mousseux italien, le Spumante ?
Spumante signifie simplement "pétillant". "Spumante" en tant que tel ne fait pas référence à un style ou à un raisin particulier. Il peut s'agir de tout type de vin du moment qu'il est mousseux : Prosecco, Lambrusco, Franciacorta, Trentodoc et Asti Spumante.
Le Piémont est célèbre pour l'Asti Spumante fabriqué à partir du raisin Moscato Bianco. Pour un bon Prosecco, cependant, vous devriez plutôt aller dans les provinces de Vénétie et Frioul-Vénétie et pour Lambrusco dans la région d'Émilie-Romagne.
Contrairement à la production de champagne, où la seconde fermentation a lieu dans des bouteilles fermées (avec formation de bulles, car la levure réagit avec le sucre et le CO2 est libéré comme sous-produit), Asti Spumante est produit selon la méthode dite "Charmat". Cela signifie que (de la même manière que le champagne), la première fermentation a lieu dans des cuves en acier inoxydable pour fabriquer le vin de base, mais la deuxième fermentation a lieu dans des cuves scellées plutôt que des bouteilles. Le vin mousseux est ensuite mis en bouteille sous la pression de ces cuves.
Dans le Piémont, vous pouvez également trouver le Moscato d'Asti, qui est essentiellement similaire à l'Asti DOCG, mais qui est moins gazéifié, contient moins d'alcool et est beaucoup plus sucré. N'oubliez pas le Brachetto d'Acqui DOCG rouge, qui se décline en de nombreuses versions : plate ou pétillante ainsi que sec, demi-sec et sucrée.
Questions fréquemment posées:
Qu'est-ce qui fait la particularité des vins du Piémont ?
Vins rouges puissants et corsés, vins blancs rafraîchissants délicats et grands vins mousseux doux.
Quels sont les cépages les plus célèbres du Piémont ?
Nebbiolo est le plus célèbre, mais vous pouvez également boire des vins juteux Barbera et Dolcetto. Il faut essayer les vins blancs Arneis et Favorita!
Quels sont les plats qui se marient bien avec les vins du Piémont ?
Rouges légers : cheddar vieilli, parmesan et poisson frit local. Vins rouges corsés : vitello tonnato, ou viande bouillie piémontaise et rôti de porc. Vin blanc : sauces crémeuses à base de poulet, thon ou saumon grillé.
