Toscane – La région viticole la plus célèbre d'Italie centrale
La Toscane est située au centre de la mer Tyrrhénienne et s'étend à l'intérieur des terres, où les vignobles et les oliviers dominent le paysage. La région est l'une des plus connues et abrite des vins rouges célèbres tels que le célèbre Chianti à base de raisins Sangiovese, Brunello di Montalcino et Vino Nobile di Montepulciano. Bien que ces vins soient un choix évident pour tout amateur de vin, la Toscane a beaucoup plus à offrir avec un total de 42 appellations (DOC / G).
Les pays des ”Super Toscans”
Comme une sorte de mouvement de résistance contre la réglementation actuelle de la production de vin, les "Super Toscans" ont été créés en Toscane au-delà des appellations. Ces vins ne sont pas conformes à la réglementation DOC / G concernant la sélection et la maturation des raisins. Les Super Toscans sont généralement élaborés à partir d'un assemblage du cépage Sangiovese local et des trois meilleurs cépages bordelais, le cabernet franc, le cabernet sauvignon et le merlot. Sassicaia et Tignanello sont parmi les super toscans les plus célèbres.
La vinification en Toscane remonte à 3000 ans. La qualité des vins toscans a été remarquée par les Grecs il y a 2400 ans. Le développement de la viticulture en Toscane a commencé avec les Étrusques, qui ont vécu dans la région pendant de nombreux siècles. La forte passion pour la vinification n'était pas seulement réservée aux couches communes de la population, la noblesse était également impliquée, comme l'attestent de nombreux documents de propriété familiale traditionnelle. Aujourd'hui, les vignerons de Toscane perpétuent fièrement ces traditions, mais expérimentent également de nouvelles techniques et pratiques pour pousser encore plus loin la vinification.
Le climat parfait pour un vin parfait
La Toscane bénéficie d'un climat méditerranéen chaud. Les collines près de la mer deviennent de plus en plus hautes à l'approche des Apennins. La mer et les collines ont un effet rafraîchissant en été. La plupart des vignobles de la région sont plantés à des altitudes plus élevées.
En raison de l'altitude plus élevée, la vinification en Toscane bénéficie d'une forte fluctuation quotidienne des températures, c'est-à-dire de la différence entre les températures nocturnes et diurnes. Ces fluctuations aident à équilibrer le sucre et l'acidité, une caractéristique des grands vins toscans. La Toscane est également dotée de types de sols bon marché et variés tels que la marne, l'argile, le grès, le gravier et le sable.
Sangiovese - à son meilleur
Le sangiovese est le cépage rouge le plus important en Toscane et en Italie dans son ensemble. Les vins sont élaborés dans différents styles, du terreux et rustique au rond et fruité, ce qui leur permet d'être associés à de nombreux types de plats. Le nom semble provenir des moines de Santarcangelo di Romagna au pied du Monte Giove, qui ont choisi le nom Sanguis Jovis. Le raisin est un croisement entre deux vins rouges : Ciliegiolo et Calabrese di Montenuovo. Il est souvent mélangé avec d'autres variétés telles que le Canaiolo, le Colorio, le Cabernet Sauvignon et le Merlot car il a besoin de couleur et de corps supplémentaires.
Saviez-vous que dans la législation du Chianti, les cépages blancs étaient également autorisés dans le passé ? Ce n'est plus le cas aujourd'hui.
Pour comprendre à quel point le Sangiovese peut être polyvalent lorsque la vigne est bien traitée, il faut regarder les différents vins qui en sont issus : Dans la Maremme, près de la mer, où le raisin Sangiovese profite des beaux jours, les vins se montrent fruits noirs foncés et notes herbacées. Dans le Chianti Classico, qui a un climat plus frais dans les hautes altitudes, nous dégustons les cerises acides typiques, les baies rouges, les violettes et les feuilles de thé. À Brunello di Montalcino, où les vins sont 100% Sangiovese, le caractère du vin dépend de quel côté de la montagne les raisins ont été cultivés. Vino Nobile di Montepulciano est l'une des versions les plus légères du Sangiovese, fruitée, riche, aux tanins fins et extrêmement savoureuse.
« Chianti Classico » et « Chianti » sont deux DOCG différents
Une annonce publique de Cosme III de 'Medici a établi les limites de la région du Chianti Classico. C'était la première fois qu'une loi officialisait le lien entre un vin et son territoire. Aujourd'hui, Chianti Classico DOCG exporte plus de vin que toute autre région d'Italie. Les vins du Chianti Classico sont généralement vieillis un peu plus longtemps en chêne et sont assez équilibrés avec des tanins fins et bien intégrés. La marque de fabrique que l'on retrouve toujours sur les bouteilles de Chianti Classico est le coq noir. Il apparaît sur tous les styles : Annata, Riserva et Gran Selezione. Le mot « Classico » est très important car il distingue le Chianti Classico du vin Chianti « normal » du Chianti DOCG. Il existe donc deux DOCG différents et séparés avec des réglementations, des zones de production et des consortiums différents.
Brunello di Montalcino - vins issus d'un cépage
Montalcino est une ville incroyable au milieu de la Toscane et est un site du patrimoine mondial de l'UNESCO depuis 2004. Le vin Brunello di Montalcino a été reconnu internationalement et en 1999 a été élu l'un des 12 meilleurs vins du siècle par "Wine Spectator". Pour le Brunello, le clone local de Sangiovese, il est obligatoire qu'une maturation d'au moins cinq ans en chêne et / ou en bouteille ait lieu afin de classer le vin comme Brunello di Montalcino DOCG. Rosso di Montalcino DOC est également élaboré à partir de Sangiovese, mais ne nécessite qu'un an de vieillissement, ce qui donne des vins plus légers et mi-corsés. Moscadello di Montalcino DOC est un vin de dessert blanc classique pour les vendanges tardives.
San Gimignano - le pays de Vernaccia
Le cépage Vernaccia prospère à San Gimignano et produit de merveilleux vins blancs avec des arômes de fleurs blanches de printemps, de fruits à noyau jaunes, de fleurs d'agrumes et un soupçon d'amande amère en finale. A la fin du XIIIe siècle, ces vins étaient présents sur toutes les tables royales européennes, auprès des papes et de tous les riches marchands. Son nom est dérivé de Vernazza, le point d'embarquement de la production ligurienne. Les années 1960 ont marqué la renaissance de ce cépage et au milieu des années 1960, il a été le premier vin italien à recevoir une appellation d'origine contrôlée.
Une poignée de vignerons visionnaires qui se sont prononcés contre la réglementation DOC / G ont constaté que des cépages tels que le cabernet sauvignon, le merlot et la syrah se distinguaient dans la plaine côtière de la Toscane. C'est là que les excellents vins connus sous le nom de Super Toscans sont nés et se sont bien développés au cours des dernières décennies.
Ces dernières années, les vins de Bolgheri, Maremma, Montecucco et Morellino di Scansano ont reçu certaines des plus hautes récompenses. Et si vous êtes amateur de vins doux, n'oubliez pas d'essayer le Vin Santo avec « Cantucci », que vous devriez déguster après chaque repas.
Questions fréquemment posées:
Qu'est-ce qui fait la particularité des vins de la Toscane ?Vins rouges complexes avec d'excellentes propriétés de vieillissement, super toscans à des prix premium et élégants vins blancs floraux.
Quels sont les cépages les plus célèbres de la Toscane ?La Toscane abrite une grande variété de cépages rouge s: Sangiovese, Colorino et Cigliegiolo. Essayez également le Vernaccia blanc, Trebbiano et Malvasia.
Quels sont les plats qui se marient bien avec les vins de la Toscane ?Vins rouges légers : pâtes maison à la sauce de canard ou poisson légèrement grillé ou fumé ; Vins rouges corsés : sanglier cuit à la vapeur ou le fameux steak florentin Chianina; Vins blancs: Fiorentine Baccala, risotto aux champignons ou poisson cru.
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