Emilia-Romagna - Capitale italiana dell'enogastronomia
L'Emilia-Romagna si trova nell'Italia centro-settentrionale. Considerata da molti la capitale del cibo d'Italia, la regione è ricca di storia, tradizione e paesaggi indimenticabili. Rimarrai stupito dalla combinazione di colori, arte e sapori sia nel cibo che nel vino. Un appuntamento da non perdere è il Festival Internazionale del Cibo di Strada a Cesena.
L'Emilia-Romagna si trova tra il fiume Po a nord e gli Appennini a sud, che separano la regione dalla Liguria, dalla Toscana e dalle Marche. Il mare Adriatico mitiga le calde temperature estive nella zona costiera. Il contrasto tra mare e montagna crea una diversità climatica che garantisce la produzione di molti stili di vino.
La viticoltura risale all'epoca preromana
Le pratiche vitivinicole in Emilia-Romagna risalgono all'epoca preromana, legate alla varietà Lambrusco. Questa uva selvatica fu studiata dal naturalista Plinio nella sua opera “Naturalis Historia”, dove illustra dettagliatamente quelle che ha definito le proprietà “mediche” dell'uva.
In quel periodo l'industria vinicola dell'Emilia-Romagna era focalizzata sulla produzione di vino per le cerimonie religiose, di vino bianco per la produzione di spumante e vermouth. Poi, alla fine dell'800, l'arrivo della fillossera provocò una stagnazione del settore. Attualmente, l'Emilia-Romagna segue due tendenze: il rilancio dei vitigni autoctoni e l'utilizzo di varietà "internazionali", in blend insieme a vitigni locali.
Al di là del bellissimo paesaggio, si trovano anche vini di qualità
La regione è una delle più pianeggianti d'Italia, con vigneti belli e fertili che premiano gli amanti del vino, grazie alla sapiente estrazione di ottimi vini fruttati dai vignaioli. Il territorio dell'Emilia-Romagna è diviso tra basse colline e lunghe pianure. In prossimità dell'Appennino, gli inverni rigidi e le estati calde contribuiscono a utili variazioni di temperatura. Tutte queste influenze, unite alle fresche brezze provenienti dalle colline e dal mare, favoriscono la maturazione fenolica delle uve.
Nella Pianura Padana, i terreni sono prevalentemente alluvionali, con bassi livelli di calcare e ricchi di argilla e limo, dove la creazione di vini freschi, con buona acidità è più che fattibile. Nell'area appenninica i terreni sono argillosi e limo, con la presenza di calcare, ideali per la produzione di vini pensati per di invecchiamento.
Lo sapevi che nel litorale ferrarese i suoli sono più sabbiosi, quindi per lo più improduttivi, eppure anche qui possiamo trovare vigneti "non innestati"??
Scopri il patrimonio viticolo dell'Emilia-Romagna
Il Lambrusco, vino rosso frizzante, e il Trebbiano bianco sono i protagonisti nella parte settentrionale della regione, mentre nella parte meridionale prevalgono Albana e Sangiovese. Un'altra varietà nera comune è l'Ancelotta, o la Lancellotta. Tra i bianchi vanno ricordati anche Malvasia di Candia, Alionza, Sauvignon, Chardonnay e Pinot Bianco.
Sapete qual è l'uva rossa più coltivata nella regione?
Non c'è dubbio che il Sangiovese sia il vitigno a cui si affida la viticoltura emiliana. Permette ai vignaioli di produrre vini monovarietali interessanti, ma viene utilizzato anche nei blend, soprattutto insieme al Cabernet Sauvignon, e uve antiche come Verucchiese e Marzabino. Il Sangiovese è parte integrante delle denominazioni Colli d'Imola, Colli di Faenza e Sangiovese di Romagna. Si abbina alla cucina locale a base di carne: arrosti alla griglia, agnello e naturalmente brasati e pasta al ragù alla bolognese.
Un vino per tutti i gusti. Da provare!
Ci sono ancora molte altre denominazioni in Emilia-Romagna. Il Trebbiano, con le sue note erbacee e la fragrante sensazione che dà al palato, è la base delle denominazioni Colli d'Imola e dei Colli di Faenza. Il Pignoletto bianco offre una profonda concentrazione e intensità di aromi di fiori bianchi, miele e pesca.
Viene utilizzato per i Colli Bolognesi Pignoletto DOCG, Colli d'Imola e Reno DOC. Allo stesso tempo, in alcune delle denominazioni sopra citate, un’ampia porzione delle terre, è riservata alla coltivazione di uve internazionali come Cabernet Sauvignon e Merlot.
Allo stesso tempo, l'Albana di Romagna è coltivata abbastanza significativamente nella regione. Nel 1987, questo fu il primo vino bianco a diventare DOCG nella regione. Viene prodotto come vino passito secco, amabile o dolce. Ricordatevi però di non trascurare l'interessante Vin Santo di Vigoleno della zona, che viene prodotto in quantità limitate.
La patria del Lambrusco
Come abbiamo visto, l'Emilia-Romagna produce molti vini, di cui il Lambrusco è uno dei più famosi all'estero. Il Lambrusco, vino giovane e fresco per definizione, ha origini antiche. I latini lo chiamavano "Labrusca Vitis" un vitigno selvatico che cresceva nelle campagne.
Lo sapevi che esistono anche i Lambrusco bianchi e rosati?
Lambrusco rosso, rosato, bianco e frizzante danno vita a vini eclettici, facili da bere, allegri e a bassa gradazione alcolica: queste sono le caratteristiche che hanno reso il Lambrusco una varietà celebrata nel mondo sin dagli anni '70.
Il Lambrusco rappresenta infatti il nome di un intero gruppo di vitigni, simili ma non identici, che danno origine alle quattro DOC dell’Emilia-Romagna: Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC, rosso e rosato. Inoltre, lo troviamo in abbinamento perfetto con i dessert asciutti. Il Lambrusco Salamino di Santa Croce DOC deve il suo nome alla forma cilindrica dei grappoli d'uva che lo fanno sembrare un piccolo salame. Il Lambrusco di Sorbara DOC, è un blend di Lambrusco di Sorbara (max 60%) e Salamino (max 40%).
L'ultimo dei quattro è rilasciato con la denominazione Modena DOC. Anche se questa denominazione non è dedicata solo al Lambrusco, perché qui possiamo trovare il Pignoletto di Modena - rossi, bianchi e rosati. Tutti gli stili di Lambrusco dovrebbero essere gustati da giovani, poiché sono più freschi e fruttati, con frutti di bosco, lampone e ciliegia.
Non perdere la straordinaria cucina locale
Bologna è la prima provincia in Italia con delle eccellenze gastronomiche ampiamente riconosciute a livello europeo. I famosi tortellini e la porchetta sono i protagonisti indiscussi della cucina. Tartufi e castagne si trovano in abbondanza nei boschi dell'Appennino, e scendendo verso le valli si possono degustare anche fantastici formaggi a pasta molle.
L'aceto balsamico di Modena e il Parmigiano Reggiano DOP sono alcuni dei principali prodotti che puoi scoprire a Modena. Ma non perdetevi il ragù alla bolognese, la mortadella e le famosissime lasagne.
Domande frequenti:
Cosa c'è di così speciale nei vini dell’Emilia-Romagna?È la patria del Lambrusco e bisogna assolutamente provarlo in tutti i suoi stili. Meravigliosi rossi di medio corpo e bianchi rinfrescanti.
Quali sono i vitigni più diffusi in Emilia-Romagna?Lambrusco da aperitivo di facile beva e fruttato. Lasciati conquistare dai rossi Sangiovese, eleganti e di medio corpo. Da non perdere i freschissimi Pignoletto e Albana di Romagna.
Quali tipi di cibo si sposano meglio con i vini dell’Emilia-Romagna?Rossi leggeri: Lambrusco frizzante e rossi sono ideali con cotechino, Prosciutto di Parma, lasagne o Parmigiano Reggiano. Dolce: Prova i dolci locali con il passito dell'Albana di Romagna.